Macarrão Shaanxi com Óleo Quente (Youpo Mian)
Culinária: Chinese
Macarrão Shaanxi com Óleo Quente (Youpo Mian) é um prato principal da cozinha Chinese, com Macarrão fresco como base.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Macarrão fresco (preferencialmente macarrão esticado à mão)
- Sal
- Cebolinha
- Alho
- Pimenta calabresa em pó (ou pimenta Qinjiao em pó)
- Óleo de cozinha
- Molho de soja
- Vinagre aromático
- Legumes verdes (couve ou espinafre)
- Panela
Passos
Preparação dos ingredientes
- Se for usar macarrão esticado à mão, use um rolo de massa (ou as mãos, se não tiver) para pressionar levemente as bordas superior e inferior, segure as extremidades esquerda e direita com as duas mãos e puxe suavemente para esticar.
- Corte a cebolinha em rodelas finas e o alho em picadinho. Reserve.
- Lave os legumes verdes e o broto de feijão (se usar). Reserve.
Cozimento do macarrão e tempero
- Adicione bastante água em uma panela, leve ao fogo alto até ferver e adicione 1g de sal.
- Coloque o macarrão, mexa suavemente com os pauzinhos para evitar que grude, cozinhe até o macarrão subir à superfície e deixe cozinhar por mais 1-2 minutos.
- No último minuto de cozimento, adicione os legumes verdes e o broto de feijão para branquear.
- Retire o macarrão cozido, os legumes verdes e o broto de feijão, escorra a água e coloque em uma tigela.
- Sobre o macarrão, adicione na ordem: molho de soja, vinagre aromático, cebolinha, alho picado e pimenta calabresa em pó. Também pode adicionar um pouco de gergelim.
Óleo quente
- Em uma frigideira, coloque o óleo de cozinha e, ao mesmo tempo, adicione pimenta-do-reino, anis estrelado, canela e folha de louro (se usar). Frite em fogo baixo até liberar aroma e retire as especiarias.
- Quando o óleo atingir cerca de 70% da temperatura máxima (levemente fumegante), despeje rapidamente e uniformemente sobre a pimenta calabresa em pó na tigela. Você ouvirá um som de "chiado".
- Misture bem todos os temperos e o macarrão com os pauzinhos e está pronto para comer.
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Notas
Este prato tradicional do noroeste da China é famoso pelo macarrão esticado à mão, de textura firme, e pelo sabor picante e aromático do óleo quente despejado. É um prato diário muito conhecido em Shaanxi. O macarrão é rico em carboidratos e, acompanhado de legumes verdes e broto de feijão, fornece energia rapidamente, com uma combinação alimentar equilibrada. Todo o processo é simples e claro, muito amigável para iniciantes, levando cerca de 30 minutos desde a preparação até a mesa.
Dificuldade estimada: ★★
Calorias estimadas: 771 kcal
Categoria: Macarrão Shaanxi com Óleo Quente
Cálculo:
Para homens, geralmente 4 porções; para mulheres, 3 porções. Quem come mais pode aumentar a quantidade.
- Sal 2g
- Cebolinha 1 unidade
- Alho 3 dentes
- Pimenta calabresa em pó 15g
- Óleo de cozinha 50ml
- Molho de soja 10ml
- Vinagre aromático 5ml
- Legumes verdes 50g
- Broto de feijão 50g (opcional)
- Resumo técnico
- A escolha da pimenta em pó é crucial; recomenda-se usar pimenta Qinjiao de Shaanxi, que é aromática e não muito picante. Uma das oito maravilhas de Shaanxi: pimenta no óleo como prato principal 😂
- A temperatura do óleo é a chave do sucesso; se estiver muito baixa, a pimenta não libera aroma; se muito alta, queima facilmente.
- Para quem gosta de carne, pode adicionar carne moída e fazer macarrão com óleo quente e molho de carne.
- O macarrão tradicional de Shaanxi com óleo quente valoriza "um verde, dois brancos, três vermelhos, quatro verdes", ou seja, a combinação de cores do macarrão, alho picado, pimenta e cebolinha.