Ovos Beneditos com salmão

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 muffins ingleses
• Manteiga para servir
• 8 fatias de salmão fumado
• 2 colheres de chá de sumo de limão
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
• 3 gemas
• 125 g de manteiga sem sal

Passos

1. Primeiro prepare o molho holandês. Junte o sumo de limão e o vinagre num recipiente pequeno, adicione as gemas e bata até ficar leve e espumoso. Coloque sobre uma panela de água a ferver e bata até engrossar. Acrescente a manteiga gradualmente, batendo sem parar; se ameaçar separar, bata fora do lume uns minutos. Tempere e mantenha quente.
2. Para escalfar, ferva água numa panela grande e adicione o vinagre. Baixe o lume para fervura suave. Mexa a água em remoinho e deslize os ovos um a um. Cozinhe cerca de 4 min cada e retire com escumadeira.
3. Toste de leve e unte os muffins, coloque umas fatias de salmão em cada metade. Cubra com um ovo, regue com holandês e decore com cebolinho picado.