Pão naan indiano
Culinária: Chinese
Pão naan indiano é um prato principal da cozinha Chinese, com Farinha de trigo comum como base.
Dificuldade
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Farinha de trigo comum (ou farinha para pão)
- Iogurte
- Fermento
- Açúcar
- Sal
- Ghee ou manteiga
- Água morna
- Gergelim preto ou branco (opcional)
- Folhas de coentro (opcional)
- Alho (para a versão naan de alho, opcional)
- Frigideira (antiaderente ou de ferro fundido)
- Rolo de massa
Passos
Massa e fermentação
- Dissolva 3g de fermento seco e 10g de açúcar em 100ml de água morna (cerca de 40°C, não muito quente)
- Deixe descansar por 5 minutos, até *aparecer uma espuma fina na superfície* (sinal de que o fermento foi ativado)
- Numa tigela grande, misture 300g de farinha e 5g de sal
- Despeje a água com fermento, 60ml de iogurte e 15ml de óleo
- Sove com as mãos até obter uma massa *lisa e macia* (deve ser um pouco mais mole que uma massa comum; grudar levemente é normal)
- Sove por 8-10 minutos
- Passe 3ml de óleo na superfície da massa para não ressecar e rachar
- Cubra a tigela com um pano úmido ou filme plástico
- Deixe crescer em local morno por pelo menos 1 hora, até *a massa dobrar de tamanho*
Divisão e abertura
- Retire a massa crescida e sove levemente para tirar o ar
- Divida em 6 porções iguais (cerca de 80g cada)
- Pegue uma porção e passe 3ml de farinha ou óleo nas mãos
- Abra com o rolo em formato oval alongado ou de gota, com cerca de 4-5mm de espessura
- Para naan de alho: espalhe alho picado e coentro sobre a massa e passe o rolo levemente para incorporá-los
- Pode polvilhar gergelim por cima
Método 1: frigideira (recomendado)
- Aqueça a frigideira (de ferro fundido é a melhor) em fogo alto até ficar *muito quente* (uma gota de água evapora na hora)
- Pincele uma camada fina de água num lado da massa
- Coloque o lado molhado para baixo na frigideira
- Asse por 1-2 minutos, até *aparecerem manchas douradas embaixo e a massa começar a formar bolhas*
- Vire e asse por mais 1-2 minutos
- Se tiver fogão a gás: depois de virar, segure o naan com uma pinça diretamente sobre a chama por alguns segundos; ele vai inflar rapidamente
- Assim que retirar, pincele ghee ou manteiga
Método 2: forno
- Preaqueça o forno na temperatura máxima (geralmente 250°C)
- Coloque a massa numa assadeira
- Asse por 3-5 minutos, até *ficar dourado e inflado*
- Ao retirar, pincele ghee ou manteiga
Servir
- Coma quente
- Combina com qualquer curry indiano, como frango na manteiga ou curry de feijão vermelho
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Notas
Este é um pão fermentado de estilo indiano, levemente tostado e crocante por fora, macio e elástico por dentro, o par perfeito para o curry. É rico em carboidratos e proteínas, e o iogurte deixa a massa mais fácil de digerir. É um pouco desafiador: atenção à consistência da massa e ao fogo, mas basta uma frigideira. Precisa de 1 hora de fermentação, cerca de 1,5 hora no total.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 559 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparo, decida quantas porções vai fazer. Uma porção rende 6 naans, suficiente para 2-3 pessoas.
Por porção:
- Farinha de trigo 300g
- Iogurte 60ml
- Fermento seco 3g
- Açúcar 10g
- Sal 5g
- Óleo 15ml (para a massa)
- Água morna 100ml (cerca de 40°C)
- Ghee ou manteiga 30g (para pincelar)
- Gergelim preto 5g (opcional)
- Folhas de coentro 10g (opcional)
- Alho 3 dentes (cerca de 9g), picado (opcional, versão de alho)
- A maciez da massa é fundamental: massa dura demais resulta em pão seco e duro. Ela deve ficar úmida e levemente pegajosa.
- A frigideira de ferro fundido funciona melhor que a antiaderente, atingindo temperatura mais alta e manchas tostadas mais bonitas.
- Pincele ghee ou manteiga logo depois de assar; isso é essencial para o aroma e a textura do naan.
- Além do naan simples, variações comuns são o naan de alho (Garlic Naan), de queijo (Cheese Naan) e de manteiga (Butter Naan).
- O naan tem centenas de anos de história na Índia; o registro mais antigo é de 1300 e acredita-se que tenha origem na cultura persa.