Pé de porco cozido no molho de soja

Ingredientes

• Pé de porco
• Folha de louro
• Gengibre
• Cebolinha
• Molho de soja escuro
• Canela em pau
• Açúcar cristal
• Vinho de arroz
• Molho de soja claro
• Sal
• Anis-estrelado
• Óleo de cozinha

Passos

Começando o preparo

1. Em uma panela com água fria, coloque os pés de porco já cortados pelo açougueiro, adicione 20 ml de vinho de arroz e cebolinha com gengibre, cozinhe por 15 minutos para remover o sangue e o odor forte
2. Aqueça a panela e adicione o óleo frio, despeje 30 ml de óleo de cozinha, coloque 7-8 pedras de açúcar cristal, em fogo baixo, caramelize o açúcar, durante o processo use a espátula para esmagar o açúcar cristal, cerca de 2 minutos
3. Após caramelizar, coloque os pés de porco já branqueados, mantenha o fogo baixo, refogue os pés de porco até que ambos os lados de todos fiquem levemente dourados
4. Adicione 2 folhas de louro, 1 pau de canela, 4 anis-estrelados, 20 ml de molho de soja claro, 20 ml de molho de soja escuro, 10 ml de vinho de arroz, 3 fatias de gengibre, 8 g de sal, aumente para fogo médio e continue refogando por 1 minuto
5. Adicione água quente ou fria, a água precisa cobrir os pés de porco, tampe a panela, deixe ferver em fogo alto, após ferver desligue o fogo
6. Transfira todo o conteúdo da panela para uma panela de pressão, na panela de pressão precisa de 15 minutos (se você não tiver panela de pressão, pode deixar na panela em fogo alto e depois baixar para fogo baixo para cozinhar)
7. Após 15 minutos, transfira o conteúdo da panela de pressão para uma frigideira, aumente o fogo para reduzir o molho, neste momento você pode provar com um palito, se estiver sem sal pode adicionar 2~3 g de sal
8. O tempo para reduzir o molho em fogo alto depende da quantidade de água na panela, geralmente 30 segundos é suficiente, deixar mais molho não faz mal, o caldo do pé de porco cozido no molho de soja também é muito bom com arroz