Pato ao molho de sangue de Wugang

Ingredientes

• Pato jovem fresco
• Sangue de pato fresco (ao abater o pato, recolha o sangue com vinagre e mexa no sentido horário com hashis para não coagular)
• Gengibre
• Dentes de alho
• Cebolinha
• Pimentas
• Bebida alcoólica (baijiu, cerveja ou vinho de arroz servem)
• Molho de soja claro
• Vinho de cozinha
• Sal
• Caldo de galinha em pó

Passos

1. Corte o pato em pedaços de cerca de 3 cm, adicione vinho de cozinha e fatias de gengibre e retire o sangue.
2. Aqueça a wok, coloque cerca de 100 ml de óleo e, quando estiver bem quente em fogo alto, adicione o pato marinado e refogue sem parar.
3. Quando o pato mudar totalmente de cor (ficar esbranquiçado), adicione a bebida e depois 200 ml de água fervente, só o suficiente para cobrir o pato. Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
4. Quando ferver, destampe, adicione o gengibre e o alho, mexa uma vez, tampe e continue aquecendo por 10 minutos.
5. Destampe, adicione as pimentas e refogue sem parar; quando estiverem macias, adicione o sangue de pato fresco. Continue mexendo para que cada pedaço de pato e cada pimenta fique envolvido no sangue (é a essência deste prato).
6. Refogue até o sangue ficar todo preto, adicione sal, caldo de galinha e cebolinha (se gostar de óleo de pimenta-da-montanha, adicione 3-6 gotas agora) e mexa mais uma ou duas vezes.
7. Sirva no prato.