Porco com Mostarda em Conserva
Culinária: Chinese
Em Porco com Mostarda em Conserva, Barriga de porco define este prato de carne.
Dificuldade
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Barriga de porco
- Mostarda em conserva (Mei Cai)
- Cinco-especiarias em pó
- Óleo de cozinha
- Açúcar branco
- Molho de soja escuro
- Molho de soja claro
- Pimenta malagueta pequena
- Alho picado
- Sal de cozinha
- Caldo de galinha em pó
Passos
- Coloque a mostarda em conserva em água limpa e deixe de molho por 1 hora.
- Despeje 50 ml de óleo de cozinha na panela, coloque a barriga de porco inteira com a pele voltada para baixo e deixe por 1 minuto, retire e raspe a pele. [Opcional]
- Adicione água fervente na panela, coloque a barriga de porco e cozinhe em fogo alto por 20 minutos (até que um palito possa atravessar a carne). Retire a barriga de porco.
- Espalhe uniformemente o molho de soja escuro, o pó de cinco-especiarias e o açúcar branco sobre a superfície da barriga de porco e deixe descansar por 15 minutos.
- Aqueça o óleo em uma panela, adicione a barriga de porco e frite em fogo médio até dourar dos dois lados (3-5 minutos).
- Aqueça o óleo em outra panela, adicione a mostarda em conserva, a pimenta malagueta, o alho picado, o caldo de galinha e o sal, e refogue até que a mostarda em conserva perca toda a umidade.
- Corte a barriga de porco em fatias de 0,5-1 cm de espessura e coloque em uma tigela grande. Espalhe a mostarda em conserva por cima.
- Cozinhe no vapor em fogo médio por 45 minutos.
- Coloque um prato sobre a tigela da barriga de porco e vire-a de cabeça para baixo sobre o prato.
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Notas
Este é um prato tradicional Hakka, com molho vermelho brilhante e espesso, a carne é gorda mas não enjoativa, macia e saborosa. A barriga de porco é rica em proteínas de alta qualidade e ácidos graxos, e combinada com a mostarda em conserva fornece fibras alimentares. O processo é um pouco trabalhoso, exigindo controle do fogo ao cozinhar, fritar e cozinhar no vapor, sendo um desafio para iniciantes. Do preparo até servir, incluindo o tempo de molho da mostarda, leva cerca de 2,5 horas.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 3756 kcal
Grupo: Porco com Mostarda em Conserva
Cálculo:
Por porção:
- Barriga de porco 200 g
- Mostarda em conserva 30 g
- Cinco-especiarias em pó 2 g
- Óleo de cozinha 300 ml
- Açúcar branco 5 g
- Molho de soja escuro 30 ml
- Molho de soja claro 20 ml
- Pimenta malagueta 1 unidade
- Alho picado 10 g
- Sal de cozinha 2 g
- Caldo de galinha em pó 2 g
- Durante o preparo, descobri que a barriga de porco crocante é realmente deliciosa Orz~
- Se não gostar de doce, pode omitir o açúcar branco, sem afetar o processo principal.
- No penúltimo passo, pode ajustar o tempo de acordo com a preferência pessoal.
- O objetivo de secar a mostarda em conserva é para que ela absorva o óleo posteriormente (suposição).