Prato de Porco com Kimchi do Norte
Culinária: Chinese
Em Prato de Porco com Kimchi do Norte, Kimchi do Nordeste define este prato de carne.
Dificuldade
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Espetos de porco ou barriga de porco (lombo/panceta)
- Kimchi do Nordeste
- Cebolinha verde
- Gengibre
- Alho
- Sal
- Shōyu
- Cinco especiarias do Sudeste Asiático (Perfume Zen)
- Vinho de Arroz
- Estrela de Anís (Badian)
Passos
- Corte a cebolinha em pedaços; o gengibre de 50 g em pedaços e de 50 g em flocos; o alho em flocos, reserve.
- Corte todo o kimchi em fios, enxágue 2 a 3 vezes com água e reserve.
- - O número de vezes que se enxagua depende do gosto pessoal. Se gostar de um sabor mais ácido, pode enxaguar 2 vezes. Se tiver medo do sabor ácido, pode enxaguar 3 a 4 vezes. Não deve não enxaguar, senão ficará muito ácido.
- Coloque os espetos de porco e a barriga de porco numa panela, despeje água fria para cobrir tudo. Coloque todos os pedaços de cebolinha, 50 g de pedaços de gengibre e 20 ml de vinho de arroz. Ferva em fogo alto e espere 5 minutos. Desligue o fogo, retire os espetos de porco e a barriga de porco, enxágue com água fria para remover a espuma e reserve.
- Corte a barriga de porco cozida em fatias ou pedaços e reserve.
- Lave e seque a panela anteriormente usada (do contrário, a gordura vai salpicar quando adicionar o óleo).
- Adicione óleo na panela, ligue ao fogo médio, adicione flocos de gengibre e de alho para refogar, depois coloque a barriga de porco e os espetos. Frite a barriga de porco e os espetos até ficarem dourados, despeje 10 g de especiarias e 15 g de shōyu, mexa com uma espátula por 1 a 2 minutos.
- Adicione os fios de kimchi enxaguados à panela, frite por 3 minutos.
- Despeje água pura para cobrir levemente os ingredientes, adicione 2 estrelas de anís, ligue ao fogo alto até a água ferver. Ligue ao fogo médio, tampe a panela e deixe assar.
- Espere 1,5 a 2 horas, até que a barriga de porco esteja macia (pode furar com o garfo com facilidade).
- Remova a tampa da panela, ligue ao fogo alto para reduzir o molho, mexa os ingredientes até restar apenas umidade na parte inferior da panela, ligue ao fogo baixo e prepare o tempero.
- Temperar: Adicione 10 g de sal de cozinha, misture bem.
- Desligue o fogo e sirva.
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Notas
O Prato de Porco com Kimchi do Norte é um guisado de bolso do Norte, com aroma rico de ácido e salgado, barriga de porco rendosa e espetos de porco muito saborosos. Principalmente fornece proteína e o kimchi também traz lactobacilos e outras componentes benéficas. As instruções de preparo são claras, iniciantes também podem seguir o processo método a método, mas requer paciência na cozedura lenta, levando cerca de 3 horas no total.
Dificuldade estimada de cozinha: ★★★★☆
Calorias estimadas: 1817 kcal
Cálculo:
Com base em quantidade para 3 a 5 pessoas:
- Espetos de porco ou barriga de porco (total) 1500 g
- Kimchi do Nordeste 1000 g
- Cebolinha 1 ramo
- Gengibre 100 g
- Alho 4 dentes
- Sal 10 g
- Shōyu 15 g
- Cinco especiarias do Sudeste Asiático (Perfume Zen) 10 g
- Vinho de Arroz 20 ml
- Estrela de Anís (Badian) 2 unidades
- Ao reduzir o molho em fogo alto, tenha cuidado para não queimar o fundo da panela, pode mexer levemente para verificar o nível da água.
- Dica de tempero: ao adicionar o sal por fim, pode adicionar pouco a pouco, mexer e provar até atingir o sabor aceitável.
- Este prato tem um sabor especial do kimchi.