Prato de Porco com Molho de Peixe
Culinária: Chinese
Prato de Porco com Molho de Peixe é um prato de carne da cozinha Chinese, com de lombo de porco como base.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- 200g de lombo de porco
- 100g de cenoura
- 100g de pimento verde
- 5g de cogumelos negros secos
- 10ml de molho de soja (shoyu)
- 5ml de vinho de arroz
- 1 ovo branco
- 10g de amido de milho
- 15ml de vinagre
- 10g de açúcar
- 5g de sal
- 20g de gengibre
- 20g de cebolinha
- 2 dentes de alho
- 15g de pasta de anchoas (ou pasta de soja fermentada)
Passos
Preparar o Marinado e Molho de Sabor
- Preparar o `marinado`: Misture os seguintes ingredientes:
- 5ml de molho de soja
- 5ml de vinho de arroz
- 5g de amido de milho
- 20ml de água
- 1 ovo branco
- Preparar o `molho de sabor`: Misture os seguintes ingredientes:
- 5ml de molho de soja
- 15ml de vinagre
- 10g de açúcar
- 1g de sal
- 5g de amido de milho
- 20ml de água
Preparar os Ingredientes
- Marinar o lombo de porco com o `marinado` por 15-30 minutos. Certifique-se de amassar a carne para que o tempero fique bem distribuído.
- Hidratar os cogumelos negros secos por 4 horas, enxaguá-los e picá-los em pedaços menores.
- Lavar e limpar o pimento verde, retirar as sementes e cortar em tiras.
- Lavar a cenoura e cortar em tiras. Cozinhar as tiras de cenoura em água fervente (escaldar) e deixar escorrer.
- Picar o gengibre e o alho bem miudinhos (minudos).
- Picar a cebolinha em pedaços de cerca de 5mm de comprimento.
Fritar os Ingredientes
- Aqueça o frigideira e adicione 15ml de óleo.
- Despeje a carne marinada pré-preparada no tacho e mexa rapidamente para que os pedaços se separem e fiquem brancos. Retire e reserve.
- Aqueça o frigideira novamente e adicione 5ml de óleo.
- Despeje toda a `cebolinha`, `gengibre`, `alho` e `pasta de anchoas` e refogue.
- Despeje toda a `cenoura` no tacho. Após refogar por 20 segundos, adicione o pimento verde e os cogumelos e refogue por mais 2 minutos.
- Adicione a `carne refogada`. Mexa rapidamente para incorporar. Cuidado para não refogar por mais de 20 segundos.
- Despeje o `molho de sabor`. Mexa rapidamente para incorporar. Cuidado para não refogar por mais de 15 segundos.
- Desligue o fogo, transfira para um prato e sirva em seguida.
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Notas
O prato de porco com molho de peixe é um clássico da culinária da Sichuan, com sabor ácido e doce levemente picante. Tem tiras de porco macias e suculentas, combinadas com cenoura, pimento e cogumelos para uma textura rica. Rico em proteínas e vitaminas diversas, a combinação de carnes e legumes proporciona uma nutrição equilibrada. A preparação é um pouco difícil, exigindo um bom equilíbrio no molho e o domínio da intensidade do fogo; recém-chegados ao cozinhado chinês recomendam seguir estritamente o passo a passo. O tempo estimado de preparo é de cerca de 40 minutos (não contando o tempo de hidratação dos cogumelos).
Dificuldade estimada de preparação: ★★★★
Calorias estimadas: 421 kcal
Instruções de cálculo:
Observe que esta receita é adequada para servir 1-2 pessoas.