Rosto Sujo de Porco em Molho Docce e Agridoce

Ingredientes

• Filé de lombo de porco
• Vinagre
• Açúcar branco
• Amido de milho (maisena)
• Ovo de galinha
• Shoyu
• Licor de arroz (cook the schematic or sherry)
• Óleo de molusco
• Ketchup
• Poeira de pimenta Branca
• Sal

Passos

1. Marinar a carne: Comece cortando o filé de lombo em fatias grossas, batendo levemente com a lâmina da faca para a carne ficar mais fofa. Corte em tiras grossas como um dedo e adicione o shoyu, o licor de arroz, o shoyu, o sal, a pimenta branca e um ovo. Misture bem com as mãos e deixe marinar por mais de 20 minutos.
2. Molho: Misture o ketchup com 10g de vinagre, 30g de açúcar e 150ml de água, mexendo até o açúcar dissolver. Reserve.
3. Embolhar na fórmula: Enrole toda a farinha na carne antes de fritar, para não bagunçar as mãos durante a fritura. Preencha uma tigela grande com amido e envolva cada tira de carne nesta fórmula até cobertura completa.
4. Fritar a primeira vez: Adicione o filé ao óleo a 160°C; para testar, coloque um palito de pau seco no óleo, se houver pequenas bolhas ao redor, é hora de fritar.
5. Retire a carne quando a superfície ficar levemente amarela (fogo médio durante todo o processo). Depois deixe o óleo descer para 200°C, coloque o filé novamente para fritar e retire imediatamente após 40 segundos; a casca ficará crocante.
6. Molho de cobertura: Pegue outra panela, adicione um pouco de óleo de base, despeje o molho reservado, deixe ferver até ferver e adicione o filé frito. Frite para engarir o molho em cada parte da carne.
7. Gire o filé frito, desligue o fogo e sirva.