Омурайсу (японский омлет с рисом)
Кухня: Японская
Регион: 日本各地
Порции: 2人分
Омурайсу — рис с курицей на кетчупе, завёрнутый в мягкий омлет: классика ёшоку, рождённая в Японии. Любим в кафе и дома, с зигзагом кетчупа или демигласом. Когда западная кухня распространялась в эпохи Мэйдзи–Тайсё, появились блюда из яиц и риса, а рестораны Токио и Осаки закрепили имя «омурайсу».
Ингредиенты
- Варёный рис (холодный остаток OK) 2 миски (около 300–350г)
- Куриное бедро (или грудка) 100г
- Лук 1/2 (около 100г)
- Кетчуп 3–4 ст. л. (для жарки) + для подачи
- Соль и перец щепотка
- Нейтральное масло или сливочное масло 1 ст. л.
- Яйца 4 (по 2 на человека)
- Молоко (или сливки) 2 ст. л.
- Сливочное масло (для яиц) 10г
- Петрушка или зелёный лук (украшение) по вкусу
- Демиглас (по желанию) по вкусу
Шаги
- Нарежьте курицу кубиками 1 см и посолите-поперчите. Лук нарежьте кубиками 5 мм. Разрыхлите рис.
- Разогрейте масло; обжарьте курицу на среднем огне до смены цвета, затем лук до мягкости.
- Добавьте рис и перемешайте; введите 3–4 ст. л. кетчупа до ровного цвета. Приправьте; сформируйте два овальных холмика (или сдвиньте в сторону).
- Взбейте 2 яйца с 1 ст. л. молока (одна порция). Растопите масло на другой сковороде; влейте яйца на среднем–средне-сильном огне и мешайте до кремовой полуготовности, выключите.
- Накройте рисовую начинку омлетом или заверните. Зигзаг кетчупа или демиглас; петрушка. Повторите для второй порции.
Оценить рецепт
Примечания
Холодный рис жарится рассыпчатее. С горячим жарьте дольше, чтобы выпарить влагу.
Выключайте яйца ещё мягкими для нежного омурайсу; пережаренные становятся резиновыми.
Если свернуть сложно, выложите рис и накройте отдельным омлетом — тоже вкусно.
1 ч. л. вустерского соуса в кетчуп-рисе даёт глубину. Демиглас — как в ёшоку-ресторане.
Для детей больше кетчупа; для взрослых больше соли и перца и меньше сладости.
Происхождение
Омурайсу — рис с курицей на кетчупе, завёрнутый в мягкий омлет: классика ёшоку, рождённая в Японии. Любим в кафе и дома, с зигзагом кетчупа или демигласом.
Когда западная кухня распространялась в эпохи Мэйдзи–Тайсё, появились блюда из яиц и риса, а рестораны Токио и Осаки закрепили имя «омурайсу». После войны это стало простой едой на сковороде для всех возрастов.
Дома не обязательно идеально заворачивать; мягкие яйца поверх риса обычны. Ветчина или овощи могут заменить курицу, и это отличный способ использовать остатки риса. Соус и степень готовности яиц можно менять бесконечно.