Kishimen (Nagoya yassı eriştesi)
Kishimen udon’dan daha ince ve yassıdır; güçlü baharatlı çorba daha iyi gider. Katsuobushi-kombu dashi’si ve soya sosu evde fazlasıyla yeter.
Omurice (Japon omlet pilavı)
Soğuk pilav daha iyi ayrılır. Sıcak pilavda nemi uçurmak için daha uzun soteleyin.
Gyudon (Japon biftek kasesi)
Çok soğuk et sosu soğutur—önceden buzdolabından çıkarın.
Tavada kızarmış gyoza (Japon mantısı)
Lahanada su kalırsa iç gevşer ve kızartırken hamur yırtılır—sıkı sıkın.
Mizutaki (Hakata usulü tavuk hot pot)
Süt gibi dolgun et suyu Hakata mizutaki’nin imzasıdır. Kemikli et kullanın ve ilk kaynatmaya zaman ayırın.
Miso çorbası (tofu ve wakame)
Miso kaynayınca aroması kaçar. Erittikten sonra çorbayı kaynatmayın — ilk kabarcıkta ateşi kapatın.
Arpa Misosuyla Tonjiru
Kagoshima gibi güney Kyushu’da sevilen arpa misosu tatlı ve yumuşak bir tada sahiptir. Bulamazsanız karışık veya pirinç misosu kullanın; miktarı damak tadına göre ayarlayın.
Kawara soba (kiremit soba)
Çıtır alt ile yumuşak üstün kontrastı kawara sobanın tadıdır. Kabuk oluşurken dokunmayın.
Soslu yakisoba
Erişteyi önce kızartmak yüzeyi aromatik tutar; soslanınca sulanmaz.
Misoda haşlanmış uskumru
Sıcak suyla «shimofuri» durulama uskumrunun balık kokusunu büyük ölçüde azaltır. Fazladan bir adım ama atlanmamalı.
Motsunabe (Soya Soslu Dana İşkembe Güveci)
Çiğ bağırsak aldıysanız aynı gün kullanmak esastır. Temizlenmiş donuk bağırsak kullanıyorsanız, kaynar su dökmeden önce buzdolabında çözdürün.
Chikuzenni (Japon usulü tavuklu kök sebze yahnisi)
Tavuk ve sebzeleri önce yağda kavurmak chikuzenni'nin özelliğidir. Lezzeti derinleştirir ve malzemelerin dağılmasını önler.
Chicken nanban (Miyazaki usulü tatlı sirkeli kızarmış tavuk, tartar soslu)
Miyazaki usulünde kaplama, karaage gibi kuru un değil, yumurtaya bulanmış yumuşak bir kaplamadır. Tatlı sirke işler ve dokusu nemli olur.
Okinawa soba (domuz etli ve palamutlu erişte çorbası)
Domuz haşlama suyu Okinawa soba çorbasının temelidir. Yağını fazla alırsanız lezzet incelir; ölçülü biçimde biraz bırakın.
Nagasaki Champon (domuz etli ve deniz ürünlü erişte çorbası)
Champon'un özelliği, eriştenin ayrı haşlanmayıp malzemeler ve çorbayla aynı tencerede pişirilmesidir; böylece çorbanın lezzeti erişteye iyice işler.
Okonomiyaki (Osaka usulü lahanalı ve domuz etli krep)
Pişirirken spatulayla bastırmayın. İçerideki hava çıkar ve kabarıklığını kaybeder.
Takoyaki (Osaka usulü ahtapot topları)
Çok sulu hamur Osaka usulüdür: dışı çıtır, içi neredeyse akışkan yumuşaklıkta olur.
Oyakodon (Japon usulü tavuklu ve yumurtalı pilav kâsesi)
Yumurtayı iki seferde eklemek hem iyice pişmiş hem de kremamsı kısımlar oluşturarak dokuya çeşitlilik katar.
Sukiyaki (Gunma usulü, warishita soslu)
İlk dilimi yaki-suki usulü, sadece warishita'ya bulayıp mühürleyerek yapın. Etin aroması öne çıkar ve sukiyaki'nin özünü tadarsınız.
Tonkatsu (Japon Usulü Galeta Unlu Domuz Pirzolası)
Kestiğinizde ortasında çiğ kırmızılık yoksa ve suyu berraksa pişmiştir. Kalın parçaları 160°C'de 5 dakika kızartıp son olarak 180°C'de 30 saniye tutarsanız yakmadan içini pişirirsiniz.
Kake udon (sıcak dashi suyunda udon)
Kansai usulü berrak renkli çorba suyu için açık renk soya sosu kullanın. Kantō usulü için 2 yemek kaşığı koyu soya sosu ve 1 çay kaşığı şeker kullanırsanız daha koyu ve tatlımsı olur.
Miso Nikomi Udon (Kırmızı Misoda Pişen Nagoya Udonu)
Tek kişilik toprak tencere ısıyı iyi tuttuğundan yemek son lokmaya kadar sıcak kalır; yerken eriştelerin dokusunun değişmesinin tadını da çıkarabilirsiniz.
Soya Soslu Glaze Köfte Ekmeği, Vasabili Patates Püresi ve Fırın Havuç
Teriyaki Tavuklu Güveç
Tavuklu Congee (pirinç lapası)
Sichuan Usulü Patlıcan
Num Banh Chok – Kamboçya Erişte Çorbası
Meang Nem (kavrulmuş pirinç ve kuru karides salatası)
Num Pang – Kamboçya Usulü Baget Sandviç
Tay Usulü Yeşil Körili Tavuk Çorbası
Tatlı Baharatlı Somon Tacosı (Cajun)
Piri-piri tavuk ve lahana salatası
Venedik Usulü Ördek Ragu
Coq au Vin (kırmızı şaraplı tavuk)
Mapo Tofu
Rosół (Polonya tavuk çorbası)
Patlıcan Kuskus Salatası
Pad Thai
Hardallı champ
Tuzlu biberli kalamar
Kremsi ceviz soslu fırın tavuk
Ayam Percik
Lancashire Hotpot
15 dakikada tavuklu hellim burger
Japon gohan pirinci
Nar salatası
Yavaş Pişiricide Tavuklu Fırın Taco
