Erişte tarifleri

Onsen Yumurtası

Onsen yumurtası Japonya kökenlidir. Yumurta akı yarı akışkan, pıhtılaşmış bir kıvama sahipken sarısı yumuşak ve kıvamlıdır; dokusu kayısı kıvamında yumurtanın aksine ipeksi ve narindir. Yumurta; kaliteli protein, lesitin ve çeşitli vitaminler açısından zengindir ve oldukça kapsamlı bir besin değerine sahiptir. Hazırlarken su sıcaklığını 70°C'de tutmak için termometre kullanmak gerekir. Sıcaklık konusunda biraz dikkat gerektirse de yapımı basittir; yaklaşık yarım saat sabırla bekleyerek hazırlanabilir. Kombu soya sosu ve ince kıyılmış taze soğanla servis edildiğinde ferah, aromatik ve lezzetli, hazırlanması kolay bir atıştırmalık olur.

Kishimen (Nagoya yassı eriştesi)

Kishimen udon’dan daha ince ve yassıdır; güçlü baharatlı çorba daha iyi gider. Katsuobushi-kombu dashi’si ve soya sosu evde fazlasıyla yeter.

Kenchinjiru (Iwate usulü)

Iwate kenchinjiru’sunda et yoktur; tofu yağda iyice kızartılıp ufalanır — yemeğin imzası budur. Daha sıkı pamuk tofu şeklini daha iyi korur ve kızartması kolaydır.

Gyudon (Japon biftek kasesi)

Çok soğuk et sosu soğutur—önceden buzdolabından çıkarın.

Mizutaki (Hakata usulü tavuk hot pot)

Süt gibi dolgun et suyu Hakata mizutaki’nin imzasıdır. Kemikli et kullanın ve ilk kaynatmaya zaman ayırın.

Kawara soba (kiremit soba)

Çıtır alt ile yumuşak üstün kontrastı kawara sobanın tadıdır. Kabuk oluşurken dokunmayın.

Soslu yakisoba

Erişteyi önce kızartmak yüzeyi aromatik tutar; soslanınca sulanmaz.

Japon Usulü Konsomeli Lahana Sarması (Roru Kyabetsu)

Tencereye boşluksuz dizerek pişirirseniz sarmalar dağılmaz ve kürdan kullanmadan da açılmaz. Boşluk kalırsa artan lahanayı sarıp araya sıkıştırın.

Spagetti Napolitan (Japon Usulü Ketçaplı Spagetti)

Japon kafelerindeki yumuşak ve esnek dokuyu elde etmek için makarnayı biraz uzun haşlayıp yağlayın ve kavurmadan önce bir süre dinlendirin. Bazı mekânlar bir gün önceden haşlanıp buzdolabında bekletilmiş makarna kullanır.

Motsunabe (Soya Soslu Dana İşkembe Güveci)

Çiğ bağırsak aldıysanız aynı gün kullanmak esastır. Temizlenmiş donuk bağırsak kullanıyorsanız, kaynar su dökmeden önce buzdolabında çözdürün.

Kolay Usul Şeker Karamelizasyonu

Şeker rengi, Çin mutfağındaki kırmızı-braise tarzı yemeklere renk vermenin temel tekniğidir. Ateş doğru ayarlandığında parlak kırmızı bir görünüm ve kendine özgü kavrulmuş bir aroma sağlar. Ana bileşeni şekerdir ve enerji sağlar; ancak esas olarak yemeğin rengini ve tadını dengelemek için kullanılır. Bu kolay usul şeker rengi hazırlama tekniği ateş kontrolü gerektirir. Yeni başlayanların acılaşmayı veya fazla tatlı kalmasını önlemek için bolca pratik yapması gerekir. Hazırlama süresi yaklaşık on dakikadır.

Hokkaido Rameni (Soya Soslu, Sebze Soteli)

Kaseye önce domuz yağı koymak, çorbanın yüzeyinde ince bir yağ tabakası oluşturur ve çorbanın sonuna kadar soğumamasını sağlar. Soğuk bölgelere özgü bir püf noktasıdır.

Hoto (Yamanashi Usulü Balkabaklı Miso Yassı Erişte)

Erişteye tuz konmadığı için önceden haşlamadan doğrudan çorbada pişirilebilir. Serpme unu çorbada çözülüp doğal bir kıvam verir; hoto'yu hoto yapan budur.

Okinawa soba (domuz etli ve palamutlu erişte çorbası)

Domuz haşlama suyu Okinawa soba çorbasının temelidir. Yağını fazla alırsanız lezzet incelir; ölçülü biçimde biraz bırakın.

Nagasaki Champon (domuz etli ve deniz ürünlü erişte çorbası)

Champon'un özelliği, eriştenin ayrı haşlanmayıp malzemeler ve çorbayla aynı tencerede pişirilmesidir; böylece çorbanın lezzeti erişteye iyice işler.

Oden (Tokyo usulü Japon güveci)

En önemli püf noktası asla fokur fokur kaynatmamaktır. Sert kaynarsa balık kekleri şişer, lezzetini kaybeder ve su bulanıklaşır.

Sukiyaki (Gunma usulü, warishita soslu)

İlk dilimi yaki-suki usulü, sadece warishita'ya bulayıp mühürleyerek yapın. Etin aroması öne çıkar ve sukiyaki'nin özünü tadarsınız.

Tonkatsu (Japon Usulü Galeta Unlu Domuz Pirzolası)

Kestiğinizde ortasında çiğ kırmızılık yoksa ve suyu berraksa pişmiştir. Kalın parçaları 160°C'de 5 dakika kızartıp son olarak 180°C'de 30 saniye tutarsanız yakmadan içini pişirirsiniz.

Nikujaga (Japon Usulü Etli Patates Yahnisi)

Önce şeker, sonra soya sosu eklemek Japon haşlama yemeklerinin temel kuralıdır. Tatlılık önce işleyince malzemeler yumuşak kalır ve tadı daha iyi çeker.

Kake udon (sıcak dashi suyunda udon)

Kansai usulü berrak renkli çorba suyu için açık renk soya sosu kullanın. Kantō usulü için 2 yemek kaşığı koyu soya sosu ve 1 çay kaşığı şeker kullanırsanız daha koyu ve tatlımsı olur.

Miso Nikomi Udon (Kırmızı Misoda Pişen Nagoya Udonu)

Tek kişilik toprak tencere ısıyı iyi tuttuğundan yemek son lokmaya kadar sıcak kalır; yerken eriştelerin dokusunun değişmesinin tadını da çıkarabilirsiniz.

Num Banh Chok – Kamboçya Erişte Çorbası

Venedik Usulü Ördek Ragu

Pad Thai

Çıtır arpacık soğanlı karidesli erişte salatası

Mee goreng mamak (Malezya usulü kızarmış erişte)

Hindili Bánh mì

Vietnam usulü tavuk salatası

Antep fıstıklı künefe çikolatalı kek ve cupcake

Sarımsaklı tereyağında kurbağa bacağı

Yeşilliklerle Tay Usulü Balık Çorbası

Mısır usulü fatteh

Karabuğday Blini

Vietnam usulü karamelli domuz eti

Biftekli Vietnam Erişte Salatası

Tay Usulü Pirinç Şehriyeli Salata

Vietnam Usulü Izgara Domuz Eti (bún thịt nướng)

Karidesli Singapur Eriştesi

Bitterballen (Dutch Et nohutu Cosması)

Tay Usulü Hindistan Cevizli Sebze Çorbası

Fırında Yuca Çıtır

Deniz ürünlü fideuà

Sarhoş noodle (pad kee mao)

Tay Usulü Körili Erişte Çorbası

Limon otlu dana yahnisi ve erişte

Yaki Udon

Et Pho

Vietnam usulü sebze sarması