Bánh Ensaimada

Nguyên liệu

• 5 g men nở
• 200 g đường cát mịn
• 2 quả trứng cỡ vừa
• 600 g bột mì làm bánh mì (bột mạnh)
• Một ít dầu thực vật
• 100 g mỡ lợn

Các bước

1. Đổ 230 ml nước ấm vào tô và cho men vào. Để yên 3 phút, sau đó thêm đường, trứng, bột mì và 1 muỗng cà phê muối biển dạng vảy. Trộn thành khối bột, rồi nhào 10 phút bằng máy trộn đứng gắn móc nhào (hoặc 15 phút bằng tay) cho đến khi bột đủ dẻo để kéo căng gần như nhìn xuyên qua được. Đậy lại và để bột nghỉ 30 phút, sau đó cắt thành bốn phần bằng nhau. Chuyển sang khay nướng lót giấy nến. Để nghỉ t
2. Thoa dầu thực vật lên mặt bàn và cây cán bột. Làm từng phần bột một: dùng lòng bàn tay ấn dẹt bột xuống mặt bàn, rồi cán thành hình chữ nhật mỏng khoảng 30 x 50 cm. Để bột nghỉ 2 phút trong lúc phết một phần tư lượng mỡ lợn lên mặt. (Nếu muốn làm nhân sobrasada de Mallorca, trộn 50 g mỡ lợn với sobrasada rồi phết hỗn hợp này lên bột thay thế.) Kéo một góc của tấm bột ra xa nhất có thể mà không làm
3. Cắt một dải bột từ mỗi cạnh ngắn và đặt chúng cạnh nhau dọc theo một cạnh dài của hình chữ nhật; đây chính là phần lõi của bánh ensaimada. Từ đó, bắt đầu cuộn bột lại cho đến khi được một cuộn bột dài như con rắn. Làm tương tự với các phần bột còn lại.
4. Lấy cuộn bột đầu tiên và kéo dài ra đến hơn một mét. Sau đó cuộn thành hình xoắn ốc, chừa khoảng 1 cm giữa các vòng để bột có chỗ nở. Ấn dẹt một chút rồi chuyển sang khay nướng lót giấy nến. Làm tương tự với phần bột còn lại. Để bột nở ở nơi ấm ít nhất 12 giờ, lý tưởng nhất là 24 giờ.
5. Làm nóng lò ở 200°C (180°C nếu lò có quạt)/mức gas 6. Đặt bánh ensaimada ở một phần ba phía trên của lò và hạ nhiệt độ ngay xuống 180°C (160°C lò quạt)/mức gas 4. Nướng 18 phút cho đến khi bánh có màu vàng sậm. Để nguội trên giá lưới. Nếu muốn làm nhân kem tươi, cắt bánh mở ra, phết kem vào rồi khép lại. Rắc thật nhiều đường bột nếu thích và cắt miếng để dọn ra.