Bánh rán Ba Lan (Pączki)

Nguyên liệu

• 10g men nở
• 1 muỗng cà phê đường cát mịn
• 1 muỗng canh bột mì
• 125ml sữa
• 7 lòng đỏ trứng
• 15g đường
• 10g đường cát mịn
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• 500g bột mì
• 200ml kem béo
• 15g bơ
• 125ml mứt
• 10g bột hạnh nhân
• Dầu để chiên
• 75g đường bột
• Nước cốt 1/2 quả chanh vàng
• Vài giọt tinh chất hạnh nhân
• 50g hạnh nhân

Các bước

1. Để làm bột men, trộn men với đường và bột mì rồi khuấy với sữa ấm. Để ở nơi ấm trong 30 phút.
2. Để làm bột bánh, cho lòng đỏ trứng vào bát chịu nhiệt, thêm đường và đường vani. Đặt bát lên nồi nước sôi liu riu và đánh đến khi mịn và đặc.
3. Rây bột mì vào bát máy trộn đứng, cho lòng đỏ đã đánh và kem ấm vào, trộn kỹ rồi thêm một nhúm muối và bột men. Trộn thành khối bột và nhào 10 phút (hoặc 15-20 phút nếu nhào tay).
4. Khi bột không còn dính tay, đổ bơ đun chảy đã nguội vào và nhào thêm vài phút. Phủ khăn và để nở ở nơi ấm ít nhất 1 giờ-1 giờ 30 phút.
5. Trộn mứt với bột hạnh nhân rồi cho vào túi bắt kem hoặc ống bơm mứt. Chia bột thành 16 phần và nặn thành bánh. Đậy lại và để nở 30 phút.
6. Đổ dầu hoặc mỡ lợn đun chảy vào một phần ba nồi sâu lòng hoặc nồi chiên rồi đun đến 180C – nếu không có nhiệt kế, thả một mẩu bánh mì nhỏ vào; dầu đủ nóng khi mẩu bánh vàng trong khoảng 30 giây. Cho bánh vào chiên, lật một lần, mỗi mặt 1-2 phút (giữa bánh sẽ có một vòng mỏng màu sáng hơn). Vớt ra để ráo dầu trên giấy bếp.