Dziriat (bánh tart hạnh nhân Algeria)

Nguyên liệu

• 1 chén đường
• 1 chén nước
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vàng
• 2 muỗng canh nước hoa cam
• 2 chén bột mì đa dụng
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 1 quả trứng
• 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh vàng
• 1 nhúm muối
• 1 muỗng canh nước hoa cam
• 4 chén hạnh nhân
• 1 chén đường
• 3 quả trứng
• 1/2 muỗng cà phê bột nở
• 1 muỗng cà phê vani
• Vỏ bào của 1 quả chanh vàng
• 2 muỗng canh nước hoa cam
• Một ít bột bắp để rắc
• Hạt thông để trang trí

Các bước

1. Chuẩn bị hạnh nhân từ hôm trước. Đun sôi 6 chén nước. Nhấc khỏi bếp rồi cho hạnh nhân vào. Ngâm hạnh nhân khoảng 5 phút, sau đó để ráo và bóc vỏ. Dàn hạnh nhân lên khay nướng, sấy ở 95°C (200°F) đến khi khô hoàn toàn và vàng thơm. Việc này mất vài giờ nên cần làm trước. Cẩn thận đừng để hạnh nhân bị cháy vì sẽ làm nhân bánh có vị đắng.
2. Cho 1 chén đường và 1 chén nước vào nồi, đun sôi. Thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, hạ lửa nhỏ và đun liu riu đến khi thành siro, khoảng 30–40 phút. Khuấy nước hoa cam vào rồi nhấc khỏi bếp. Để riêng siro đường.
3. Trộn bột mì và muối trong một tô lớn. Tạo một hốc ở giữa, đổ dầu, trứng, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh và 1 muỗng canh nước hoa cam vào. Dùng ngón tay trộn đến khi bột tơi như vụn bánh. Vừa trộn vừa rắc dần nước ấm vào đến khi bột mềm và dẻo. Chia thành 4 phần bằng nhau. Phủ khăn ẩm lên bột và để riêng.
4. Xay mịn hạnh nhân bằng máy xay thực phẩm. Đong 3 chén hạnh nhân xay vào tô trộn, khuấy cùng 1 chén đường, bột nở, vani, vỏ chanh bào và 2 muỗng canh nước hoa cam. Lần lượt cho từng quả trứng (3 quả) vào, khuấy liên tục, trộn đến khi được hỗn hợp sệt dính như bột nhão.
5. Rắc bột bắp lên mặt cán bột để chống dính. Cán mỏng từng phần bột, dày 1–2 mm. Cắt bột thành các hình tròn đường kính khoảng 10 cm. Xoa nhẹ bột bắp lên mặt mỗi miếng tròn rồi đặt vào khuôn tart, mặt có bột bắp úp xuống để chống dính. Nhẹ nhàng ấn bột áp vào thành và đáy khuôn, cắt bỏ phần bột thừa quanh miệng khuôn. Đổ nhân hạnh nhân vào đầy ba phần tư mỗi khuôn.
6. Nướng ở tầng trên cùng ở 175°C (350°F) trong 20–25 phút, hoặc đến khi mặt bánh vàng và vỏ bánh chắc. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay khi vừa ra lò. Nhúng từng chiếc bánh vào siro đường khi còn nóng. Gắn một hạt thông vào giữa mỗi bánh để trang trí. Đặt lên vỉ cho ráo siro.