Lamington (bánh bông lan sô-cô-la dừa kiểu Úc)

Nguyên liệu

• 125g bơ mặn
• 250g đường cát vàng mịn
• 3 quả trứng lớn
• 250g bột mì tự nở
• 3 muỗng canh sữa
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 250ml kem béo đặc
• 2 muỗng canh đường bột
• 200g mứt mâm xôi
• 350g dừa nạo sấy
• 80g bơ không muối
• 250ml sữa
• 50g bột ca cao
• 400g đường bột

Các bước

1. Làm nóng lò 200°C/180°C quạt/gas 6. Phết bơ và lót giấy khuôn chữ nhật 20 x 30cm.
2. Đánh bơ và đường bằng máy trộn đứng đến khi trắng bông. Cho từng quả trứng vào và đánh đều. Cho bột, sữa và muối vào đánh đến khi hòa quyện rồi đổ vào khuôn. Nướng 25 phút hoặc đến khi vàng và chắc khi ấn. Để nguội hoàn toàn.
3. Cắt ngang bánh thành hai lớp. Tỉa mép cho góc vuông đẹp. Cắt bánh thành 18 miếng vuông. Đánh nhẹ kem với đường bột đến khi chóp mềm. Phết chút mứt lên một nửa số miếng rồi bơm hoặc phết chút kem lên trên. Úp miếng thứ hai lên rồi để tủ lạnh cho lạnh.
4. Làm lớp phủ: đánh đều bơ đun chảy với sữa trong bát. Rây chung bột ca cao và đường bột vào bát khác. Cho từ từ ca cao và đường vào hỗn hợp bơ sữa, đánh liên tục để không vón cục. Nếu bị vón, dùng máy xay cầm tay xay mịn.
5. Chia dừa vào ba bát nông (để dừa không bị dính quá nhiều sô-cô-la khi lăn).
6. Nhúng từng chiếc bánh vào lớp phủ đến khi ngập hết. Lăn qua dừa và đặt lên giá. Làm tương tự với số bánh còn lại. Để lạnh ít nhất 1 tiếng.