Piernik (bánh gừng Ba Lan)

Nguyên liệu

• 140 g bơ lạt
• 300 g mật ong lỏng
• 100 g đường nâu
• 375 g bột mì tự nở
• 3 muỗng cà phê gừng bột
• 1 muỗng cà phê quế bột
• 1/2 muỗng cà phê đinh hương bột
• 1/4 muỗng cà phê nhục đậu khấu bột
• 1/4 muỗng cà phê tiêu
• 3 quả trứng lớn
• 200 g mứt mận
• 225 ml kem béo (double cream)
• 140 g sô-cô-la đen
• 3 muỗng canh mật ong lỏng

Các bước

1. Làm nóng lò ở 160°C (lò quạt 140°C, gas mức 3). Quét dầu khuôn bánh sâu 20 cm, lót giấy nến ở đáy và thành khuôn. Cho mật ong, đường và bơ vào nồi cỡ vừa, đun lửa vừa đến khi tan chảy hoàn toàn. Nhấc khỏi bếp và để nguội. Cho bột mì và các loại gia vị vào tô lớn, trộn đều.
2. Khi hỗn hợp lỏng đã nguội, cho trứng vào đánh đều. Đổ lên hỗn hợp khô, đánh đều thành bột bánh mịn – cẩn thận đừng trộn quá tay vì bánh có thể bị khô. Đổ vào khuôn đã chuẩn bị và nướng 50–55 phút hoặc đến khi bánh nở và xiên que vào giữa rút ra sạch. Để bánh nguội trong khuôn 20 phút rồi lật ra giá lưới cho nguội hẳn.
3. Khi bánh đã nguội, dùng dao răng cưa lớn cắt bánh thành 3 lớp. Phết mứt lên 2 lớp bánh dưới, rồi xếp bánh lại như cũ và để sang một bên trong lúc làm lớp phủ. Cho kem, sô-cô-la và mật ong vào nồi cỡ vừa, đun lửa nhỏ-vừa đến khi sô-cô-la tan và hỗn hợp mịn, có thể rót được. Đặt bánh lên giá lưới kê trên khay có lót giấy nến và rót lớp phủ lên, đảm bảo phủ kín toàn bộ bánh. Dùng xẻng lật rộng bản cẩ