Arepa pelua

Zutaten

• 500 g Flanksteak vom Rind
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Paprika, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver
• 1 l Rinderbrühe
• 2 Tassen (ca. 240 g) vorgegartes weißes Maismehl (Masarepa, z. B. Harina P.A.N.)
• 2 1/2 Tassen warmes Wasser
• Salz
• 200 g gelber Käse (z. B. Gouda oder Cheddar), fein gerieben
• Etwas natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. Fleisch garen: Das Flanksteak mit der Rinderbrühe und einer Prise Salz in einen Topf geben, bei Bedarf mit Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist. Bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden sieden lassen, bis es sich leicht zerpflücken lässt.
2. Fleisch zupfen: Herausnehmen, etwas Kochflüssigkeit aufheben und das Fleisch mit zwei Gabeln fein zerzupfen.
3. Füllung: Zwiebel, Paprika und Knoblauch in etwas Olivenöl weich dünsten. Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver und Salz zugeben, dann das gezupfte Fleisch und einen Schuss der aufgehobenen Brühe. Einige Minuten garen, bis sich die Aromen verbinden.
4. Teig: Das Maismehl mit dem warmen Wasser und etwa 1 TL Salz verkneten, bis ein weicher, glatter Teig ohne Risse entsteht. 5 Minuten ruhen lassen.
5. Arepas formen: Den Teig in 6 Stücke teilen, zu Kugeln rollen und zu etwa 1,5 cm dicken Fladen drücken.
6. Die Arepas auf einer leicht geölten Grillplatte oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 Minuten braten, bis sich eine goldene Kruste bildet. Für mehr Knusprigkeit noch einige Minuten in den heißen Ofen geben.
7. Füllen: Jede Arepa seitlich aufschneiden, mit dem heißen Fleisch füllen und reichlich geriebenen Käse darüber geben – der „zottelige“ Käse gibt der Arepa pelúa ihren Namen.