Bananen-Pancakes

Zutaten

• 1 große Banane
• 2 mittelgroße Eier
• 1 Prise Backpulver
• 1 Spritzer Vanilleextrakt
• 1 TL Öl
• 25 g Pekannüsse
• 125 g Himbeeren

Zubereitung

1. Die Banane in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem dicken Püree zerdrücken. Eier, Backpulver und Vanille unterrühren.
2. Eine große beschichtete Pfanne oder Pfannkuchenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit der Hälfte des Öls einpinseln. Mit der Hälfte des Teigs zwei Pancakes in die Pfanne geben, von jeder Seite 1–2 Minuten backen und dann auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Öl und Teig wiederholen. Die Pancakes mit den Pekannüssen und Himbeeren belegen.