Blanchierter Choy Sum nach kantonesischer Art

Zutaten

• Frischer Choy Sum
• Helle Sojasauce, Austernsauce, Salz
• Knoblauch, Vogelaugenchili
• Speiseöl

Zubereitung

1. Den Choy Sum waschen und harte oder alte Stellen an der Wurzel entfernen. Hier wurde zusätzlich der Stiel mit dem Messer abgeschabt, um die härtere äußere Schicht zu entfernen; das Innere schmeckt besser, aber auf die Blanchierzeit der Stiele achten – sind sie zu lange im Wasser, werden sie nicht mehr knackig.
2. Den Knoblauch fein hacken; wer Zwiebeln hat, kann gleich etwas dazugeben.
3. Die entscheidende Sauce anrühren: etwa 5 g helle Sojasauce, 5 g Austernsauce, 3 g Zucker und 100 g Wasser – ergibt eine halbe Schale Sauce.
4. Mit Stärke haftet die Sauce nach dem Aufkochen besser am Choy Sum und schmeckt kräftiger, was Kantonesen aber vielleicht nicht gewohnt sind.
5. 500 ml Wasser mit 5 g Salz und 10 g Speiseöl in einem Topf aufkochen.
6. Die Stiele 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren, bis sie dunkelgrün werden. Dann den ganzen Choy Sum 1 Minute garen, herausnehmen und auf einem Teller anrichten.
7. In einem anderen kleinen Topf die angerührte Sauce bei schwacher Hitze aufkochen, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, etwas Ingwerstreifen und gehackte Chili zugeben. Bei der Zubereitung wurde etwas gehackte Zwiebel und Knoblauch verwendet: zuerst Öl in den Topf geben, bei mittlerer Hitze Knoblauch und Zwiebel kurz anbraten, dann die Sauce und die Chili zugeben und aufkochen.
8. Die Sauce leicht einkochen, nach dem Aufkochen etwa zehn Sekunden warten und dann direkt über den Choy Sum gießen. Nicht zu viel – aber am Knoblauch nicht sparen, der macht viel aus!