Blinis (russische Pfannkuchen)

Zutaten

• 1/2 Tasse Buchweizenmehl
• 2/3 Tasse Weizenmehl (Type 405/550)
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Trockenhefe
• 1 Tasse lauwarme Milch
• 2 EL geschmolzene Butter, plus etwas zum Braten
• 1 Ei, Eiweiß und Eigelb getrennt

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl, Salz und Hefe miteinander verquirlen.
2. In der Mitte eine Mulde formen, die lauwarme Milch eingießen und zu einem glatten Teig rühren. Abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Die geschmolzene Butter und das Eigelb unter den Teig rühren.
4. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß zu festen, noch glänzenden Spitzen schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
5. Etwas Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kleine Löffel Teig (ca. 4–5 cm Durchmesser) mit Abstand dazwischen einträufeln und etwa 1 Minute braten, bis Blasen an der Oberfläche erscheinen.
6. Wenden und weitere ca. 30 Sekunden braten. Fertige Blinis unter einem sauberen Geschirrtuch warm halten, mehr Butter in die Pfanne geben und den Rest des Teigs ebenso braten.