Crema Catalana

Zutaten

• 400 ml Milch
• 150 ml Schlagsahne
• 1 Zimtstange
• Schale von 1 Orange
• Schale von 1 Zitrone
• 7 Eigelb
• 100 g feiner Zucker
• 6 EL feiner Zucker
• 45 g Maisstärke

Zubereitung

1. Milch, Sahne, Zimtstange und Zesten in einen Topf bei mittlerer Hitze geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Milch dampft, aber nicht kocht, 3–5 Min. Vom Herd nehmen, mit einem Teller abdecken und mindestens 30 Min. ziehen lassen.
2. Wenn die Mischung gezogen hat, Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer anderen Schüssel 3–5 Min. hell aufschlagen. Die durchgesiebte Milch unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen. Zurück in den Topf.
3. Bei mittelhoher Hitze 10–12 Min. schlagen. Die Masse soll wie Pudding andicken – hält eine Spur auf dem Löffelrücken, ist sie fertig. In eine Kanne sieben, um Schaum zu entfernen.
4. Die Creme auf sechs 150-ml-Förmchen verteilen und 1 Std. bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie leicht wackelt. Über Nacht kühlen.
5. Kurz vor dem Servieren je 1 EL Zucker aufstreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Oder unter dem Grill, bis der Zucker golden blubbert. Sofort servieren.