Di San Xian – Aubergine, Kartoffel und Paprika aus dem Wok

Zutaten

• Aubergine
• Kartoffel
• Spitzpaprika (scharf)
• Frühlingszwiebel
• Ingwer
• Knoblauch
• Doubanjiang (Bohnenpaste)
• Helle Sojasauce
• Zucker
• Stärke

Zubereitung

Zutaten vorbereiten

1. Kartoffeln, Auberginen und Spitzpaprika waschen.
2. Kartoffeln schälen.
3. Auberginen und Kartoffeln in unregelmäßige Stücke von etwa 15 g schneiden.
4. Die Paprika mit den Händen entlang der Fasern zerreißen, in Stücke etwa 25 % größer als Kartoffel und Aubergine.
5. Die Paprika so gut wie möglich abtrocknen, damit es beim Frittieren nicht spritzt. Küchenpapier verwenden oder eine halbe Stunde an der Luft trocknen lassen.
6. Frühlingszwiebel in 0,5-cm-Stücke schneiden, 5 g abnehmen. Knoblauch fein hacken, 15 g abnehmen und in zwei Portionen zu je 7,5 g teilen. Ingwer fein hacken, 5 g abnehmen.
7. In einer leeren Schüssel 10 ml Sojasauce, 10 g Zucker und 8 g Stärke mit 80 ml Wasser gründlich verrühren – das ist die Würzsauce; beiseitestellen.

Vorfrittieren

8. Den Wok erhitzen und 150 ml Öl hineingeben.
9. Kartoffeln hinzufügen und etwa 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldgelb sind und sich mit Stäbchen leicht durchstechen lassen.
10. Kartoffeln herausnehmen, das Öl im Wok lassen.
11. Auberginen hinzufügen und etwa 2-3 Minuten frittieren, bis sie zu etwa 70 % gar sind – sie sollen weich sein, an den Rändern leicht gebräunt und überschüssiges Öl wieder abgeben.
12. Auberginen herausnehmen, das Öl im Wok lassen. (Es kann auch kein Öl mehr übrig sein.)
13. Wenn kein flüssiges Öl mehr im Wok ist, ggf. 15 ml Öl nachgeben.
14. Paprikastücke etwa 15 Sekunden frittieren, bis die Ränder leicht Blasen werfen, dann sofort herausnehmen. Das Öl aus dem Wok abgießen.

Fertig braten

15. Den Wok erneut erhitzen und 15 ml frisches Öl hineingeben.
16. 5 g Frühlingszwiebel, 5 g Ingwer und 7,5 g Knoblauch bei mittlerer bis kleiner Hitze anbraten, bis es duftet.
17. 15 ml Doubanjiang hinzufügen. Auf kleine Hitze schalten und braten, bis sich rotes Öl bildet und die Paste duftet.
18. Die Würzsauce hineingießen. Sofort auf große Hitze schalten und schnell rühren, damit nichts anbrennt! Nach etwa 10 Sekunden blubbert die Sauce und dickt ein.
19. Sofort alle vorbereiteten Kartoffeln, Auberginen und Paprika hinzufügen.
20. 20 Sekunden schwenken, damit die dicke Sauce alles gleichmäßig überzieht.
21. Herd ausschalten, die übrigen 7,5 g Knoblauch darüberstreuen. Gut durchmischen und anrichten.