Eier Benedict mit Lachs

Zutaten

• 4 Eier
• 2 EL Weißweinessig
• 2 English Muffins
• Butter zum Servieren
• 8 Scheiben Räucherlachs
• 2 TL Zitronensaft
• 2 TL Weißweinessig
• 3 Eigelb
• 125 g ungesalzene Butter

Zubereitung

1. Zuerst die Hollandaise zubereiten. Zitronensaft und Essig in einer kleinen Schüssel vermengen, Eigelb zugeben und schaumig aufschlagen. Schüssel über ein Wasserbad stellen und unter Rühren dick werden lassen. Butter nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten – droht sie zu gerinnen, vom Herd nehmen und weiter rühren. Würzen und warm halten.
2. Für pochierte Eier reichlich Wasser aufkochen und Essig zugeben. Hitze so drosseln, dass das Wasser nur leicht simmernt. Wasser zu einem Wirbel rühren und Eier einzeln hineingleiten lassen. Je etwa 4 Min. garen und mit der Schaumkelle herausheben.
3. Muffins leicht toasten und buttern, auf jede Hälfte ein paar Lachsstreifen legen. Mit einem Ei belegen, Hollandaise darüber und mit Schnittlauch garnieren.