Ensaimada

Zutaten

• 5 g Hefe
• 200 g feiner Zucker
• 2 mittelgroße Eier
• 600 g starkes Weißmehl
• Schuss Pflanzenöl
• 100 g Schweineschmalz

Zubereitung

1. 230 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel gießen und Hefe dazugeben. 3 Min. stehen lassen, dann Zucker, Eier, Mehl und 1 TL Meersalzflocken zugeben. Zu einem Teig verkneten, 10 Min. mit Knethaken (oder 15 Min. von Hand), bis er elastisch und beim Dehnen fast durchscheinend ist. Abdecken, 30 Min. ruhen, in vier Teile schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nochmals 30 Min. ruhen.
2. Arbeitsfläche und Nudelholz ölen. Eine Portion mit der Handfläche flachdrücken, zu einem dünnen Rechteck ca. 30 x 50 cm ausrollen. 2 Min. ruhen, dann ein Viertel des Schmalzes verstreichen. (Für Sobrasada: 50 g Schmalz damit mischen.) An einer Ecke ziehen und dehnen ohne zu reißen. Alle 10 cm wiederholen bis ca. 50 x 70 cm.
3. Von den kurzen Seiten je einen Streifen abschneiden und nebeneinander an eine lange Seite legen: das Herz. Von dort einrollen zu einer langen Schlange. Mit den restlichen Portionen wiederholen.
4. Erste Rolle auf über einen Meter dehnen. Zu einer Spirale rollen, 1 cm Abstand zwischen den Windungen. Leicht flachdrücken, auf Blech mit Papier legen. Wiederholen. An warmem Ort mindestens 12 Std., ideal 24 Std. gehen lassen.
5. Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas 6. Ensaimadas ins obere Drittel, sofort auf 180 °C/160 °C/Gas 4 senken. 18 Min. backen bis dunkelgoldbraun. Auf Gitter abkühlen. Für Schlagsahne öffnen, bestreichen, schließen. Grosszuegig mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.