Fisch mit Recheado-Masala

Zutaten

• 4 Makrelen
• 18 getrocknete rote Chilis
• 1 Zoll Ingwer
• 8 Knoblauchzehen
• 1,5 TL Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Kurkuma
• 1 Zimtstange
• 4 Gewürznelken
• 2 Kardamomkapseln
• 1 EL Zucker
• 2 murmelgroße Tamarindenkugeln
• 2,5 EL Essig
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Alle Gewürze, Ingwer, Knoblauch, Tamarindenmark und Kaschmir-Chilis (alles außer dem Öl) in Essig einweichen.
2. Zucker und Salz hinzufügen.
3. Auch Kurkumapulver zugeben.
4. Alles gut vermischen und 35–40 Minuten marinieren.
5. Die Mischung zu einer glatten Paste mahlen. Bei Bedarf etwas Essig zugeben, die Paste muss aber dick bleiben. Ist die Masala-Paste zu dünn, haftet sie nicht am Fisch.
6. Den Fisch abspülen, in der Mitte aufschneiden und oben einige Einschnitte machen. Zur Verdeutlichung siehe das Fischfoto.
7. Die Paste nun in die Mitte und in die Einschnitte füllen. Den ganzen Fisch damit bestreichen. 30 Minuten marinieren.
8. Öl in eine flache Pfanne geben und die gefüllten Makrelen braten, sobald das Öl richtig heiß ist.
9. Von beiden Seiten goldbraun braten
10. Die Recheado-Makrelen heiß mit Salat, Limettenspalten, Reis und Curry servieren.
11. Hinweise
12. Die Masala-Paste muss dick sein, sonst wird das Ergebnis nicht gut.
13. Wenn keine Kaschmir-Chilis erhältlich sind, Byadgi-Chilis oder Kaschmir-Chilipulver verwenden.
14. Weißer Essig oder Kokosessig eignen sich.
15. Übrig gebliebene Paste kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
16. Zimt kann weggelassen werden, da er ein kräftiges Gewürz ist, das meist für Fleisch oder Hähnchen verwendet wird.