Flamiche

Zutaten

• 75 g Butter
• 1 kg Lauch
• 1/2 TL Salz
• 300 ml Crème fraîche
• 1 Ei
• 3 Eigelbe
• 1/4 TL Muskat
• 225 g Weizenmehl
• 1/2 TL Salz
• 60 g Butter
• 60 g Schweineschmalz
• 50 g Cheddar
• 2 EL Wasser

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben, Butter und Schmalz zugeben und kurz mixen, bis feine Krümel entstehen. In eine Schüssel geben, Käse und genug Wasser unterrühren, bis es zusammenhält. Auf leicht bemehlter Fläche kurz kneten, bis glatt. Dünn ausrollen und eine 23 cm x 4 cm lose bodenige gewellte Tarteform auslegen. Boden mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten
2. Die 75 g Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, Lauch und Salz zugeben. Abdecken und 10 Minuten weich garen. Deckel abnehmen, Hitze erhöhen und 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
3. Ofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas 6 vorheizen. Teig mit Backpapier und Backbohnen oder Reis auslegen und 15–20 Minuten blindbacken, bis die Ränder keksbraun sind. Papier und Gewichte entfernen und 7–10 Minuten weiterbacken, bis der Boden knusprig und leicht golden ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Ofentemperatur auf 190 °C/Umluft 170 °C/Gas 5 senken.
4. Crème fraîche mit dem ganzen Ei, den Dottern und Muskat in eine Schüssel geben. Leicht verquirlen und würzen. Lauch unterrühren. In den Teig gießen und 35–40 Minuten backen, bis fest und leicht golden. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Form nehmen und servieren.