Japanischer Gyudon (Rindfleisch-Reis-Schale)
Küche: Japanisch
Bei Japanischer Gyudon (Rindfleisch-Reis-Schale) bestimmt Hauptzutaten dieses Hauptgericht.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
Hauptzutaten
- Zwiebel (unbedingt eine Zwiebel mit weiß-gelber Schale verwenden, keine violette Zwiebel)
- Rindfleisch (dünn geschnitten, wie für Hot Pot, oder alternativ original geschnittene dünne Rindfleischscheiben)
- Frühlingszwiebel (alternativ bereits geschnittene Frühlingszwiebelstücke)
- Weißer Sesam
- Mirin (ein übliches japanisches Gewürz, auf großen E-Commerce-Plattformen erhältlich, alternativ durch Kochwein ersetzbar)
Nebenzutaten
- Zusätzliche Zutaten zum Garnieren, optional
- [Onsen-Ei](../../breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
- Dashi (Brühe aus Bonitoflocken und Kombu, kann zum Aromatisieren verwendet werden)
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
- Zwiebel schälen, den Kern entfernen und in mondförmige Streifen schneiden
- Frühlingszwiebel waschen und in 0,5 cm kleine Stücke schneiden
- Weißen Sesam direkt in eine heiße Pfanne geben und die Pfanne vor- und zurückbewegen, damit der Sesam gleichmäßig erhitzt wird, bis er *leicht goldgelb* ist
- Rindfleisch 1 Minute blanchieren und herausnehmen
- 40 g `Mirin` (oder 30 g `Kochwein`), 30 g `Sojasauce`, 20 g `Austernsauce`, 5 g `Zucker`, 5 g `dunkle Sojasauce` (optional, zum Färben) in einer Schüssel zu einer `Würzsauce` verrühren (dafür kann die Schüssel direkt auf die Küchenwaage gestellt werden)
2. Kochvorgang
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben und schnell umrühren, bis die Zwiebel *glasig* wird
- Hitze auf kleine Stufe reduzieren, 250 g Wasser (oder Dashi) hinzufügen, wieder auf große Hitze stellen und 3 Minuten warten
- Rindfleisch und `Würzsauce` hinzufügen
- Alle Zutaten ständig umrühren, 10 Minuten lang, um Anhaften am Pfannenboden zu verhindern
- Herd ausschalten
- Gyudon auf [Reis](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) anrichten (darauf achten, etwas Sauce über den Reis zu gießen)
- Mit Frühlingszwiebelringen und weißem Sesam bestreuen, fertig.
3. Nach dem Kühlen aufwärmen
- Vom gekühlten Gyudon jeweils die gewünschte Portion entnehmen, aufwärmen und über [Reis](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) geben.
- Mikrowelle: für eine Einzelportion bei hoher Leistung 2–3 Minuten
- Topf: zusätzlich 50 ml Wasser hinzufügen, beim Erhitzen ständig umrühren
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Hinweise
Ein klassischer japanischer Hausmanns-Reisgericht: Dünne Rindfleischscheiben und weiße Zwiebeln werden in einer salzig-süßen Sauce geschmort, das Fleisch ist zart, die Zwiebeln sind süß und saftig, die Sauce ist aromatisch und reichhaltig. Rindfleisch liefert hochwertiges Protein und Häm-Eisen, Zwiebeln sind reich an Ballaststoffen und verschiedenen Antioxidantien. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, auch Anfänger können sie problemlos nach den Schritten zubereiten; der Kochvorgang dauert etwa 30 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 774 kcal
Gruppe: Japanischer Gyudon
Berechnung:
Die Zutatenmengen stehen im Verhältnis zum Reis; die Berechnung basiert auf einer Tasse Reis (160 ml). Das entspricht etwa zwei Portionen; Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden, schmecken aber möglicherweise nicht mehr so gut.
- Zwiebel 1 Stück
- Rindfleisch 250 g
- Frühlingszwiebel 1–2 Stangen
- Weißer Sesam 5 g
Anmerkungen
- Wenn Sie recht gutes Rindfleisch verwenden, können Sie auf das Blanchieren verzichten, um das Aroma des Rindfleischs besser zu erhalten. Da Mirin hinzugefügt wird, riecht es nicht stark nach Fleisch; Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass das Rindfleisch nicht durchgegart ist – nach 10 Minuten Erhitzen ist es sicher gar.
- Wenn möglich, 15 g `Sake` hinzufügen.
Referenzen
- [河水洋洋实验室 【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [夏叔厨房 60秒搞定神仙配方，好吃又下饭的肥牛饭！](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)