Kafteji

Zutaten

• 5 große Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 grüne Paprika
• 5 Zwiebeln
• 1 EL Ras el hanout
• 500 g Kürbis
• 24 geschälte Eier
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 5-cm-Würfel schneiden.
2. 1–2 cm Olivenöl in eine große Pfanne gießen und sehr heiß erhitzen. Kartoffeln 20 Minuten goldbraun braten, gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen.
3. Paprika halbieren und Kerne entfernen. Leicht ölen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Blech legen. Unter den Grill. Grillen, bis die Haut dunkel und blasig ist. Noch heiß in einen Plastikbeutel geben und verschließen. Nach 15 Minuten herausnehmen und Häute entfernen.
4. In der Zwischenzeit mehr Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 15 Minuten goldbraun braten, oft wenden. Zum Schluss Ras el hanout zugeben.
5. Kürbis in 5-cm-Würfel schneiden und in derselben Pfanne wie die Kartoffeln 10–15 Minuten braten, bis weich und leicht gebräunt. Auf Küchenpapier.
6. Restliches Öl ausgießen, alle gegarten Gemüse hineinmischen. Eier verquirlen und über das Gemüse gießen. Deckel drauf, bis die Eier stocken. Auf ein großes Brett stürzen, Salz und Pfeffer zugeben und mit einem großen Messer hacken und mischen.