Lila Brokkoli-Tempura mit Nuoc Cham

Zutaten

• 50 g Maisstaerke
• 100 g Mehl
• 1 EL Sesamsamen
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 250 ml Sodawasser
• 200 g lila Sprossbroccoli
• 2 EL Fischsauce
• Saft von 2 Limetten
• 1 gehackte Birds-Eye-Chili
• 2 EL Zucker

Zubereitung

1. Für Nuoc Cham alle Zutaten mit 5 EL heißem Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
2. Maisstaerke, Mehl, Sesam (falls) und eine große Prise Salz verrühren. Großen tiefen Topf höchstens zu einem Drittel mit Öl füllen und auf 180 °C erhitzen oder bis ein Brotwürfel in 20 Sek. braun wird.
3. Sodawasser schnell unter die Mehlmischung rühren, nicht übermischen, Brokkoli mit Zange eintauchen. Vorsichtig ins heiße Öl und 2–3 Min. knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und mit Nuoc Cham servieren.