Nasi lemak

Zutaten

• 480 ml Kokosmilch
• 480 ml Wasser
• 1/4 TL Ingwerpaste
• 1 Stück Ingwer
• 1 Lorbeerblatt
• 400 g Reis
• 4 Eier
• 1 Gurke
• 150 g Erdnüsse
• 115 g Anchovisfilets
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Schalotten
• 2 TL Chilipulver
• 115 g Anchovisfilets
• 3 EL Zucker
• 80 ml Tamarindenpaste

Zubereitung

1. In mittlerem Topf auf mittlerer Hitze Kokosmilch, Wasser, gemahlenen Ingwer, Ingwerwurzel, Salz, Lorbeer und Reis rühren. Abdecken und aufkochen. Hitze reduzieren und 20–30 Min. garen.
2. Eier in Topf mit kaltem Wasser. Aufkochen und sofort vom Herd. Abdecken und 10–12 Min. stehen. Herausnehmen, abkühlen, schälen und halbieren. Gurke schneiden.
3. In großem Wok 240 ml Öl auf mittlerer/hoher Hitze erhitzen. Erdnüsse kurz goldbraun braten. Herausnehmen. Anchovis einer Packung knusprig braten. Herausnehmen. Öl verwerfen und Pfanne abwischen.
4. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Schalotten 1–2 Min. duften lassen. Chilipaste 10 Min. unter Rühren. Bei Trockenheit etwas Wasser. Restliche Anchovis 5 Min. Salz, Zucker und Tamarindensaft; etwa 5 Min. einkochen bis dick.
5. Sauce über warmen Reis, dazu Erdnüsse, frittierte Anchovis, Gurke und Eier.