New York Cheesecake

Zutaten

• 85 g Butter
• 140 g saure Sahne
• 1 EL Zucker
• 900 g Frischkäse
• 250 g feiner Zucker
• 3 EL Weizenmehl
• 1 ½ TL Zitronensaft
• 3 große Eier
• 250 ml saure Sahne
• 150 ml saure Sahne
• 1 EL feiner Zucker
• 2 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Einen Rost in die Ofenmitte schieben. Den Ofen auf 160 °C Umluft/180 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 4 vorheizen. Den Boden einer 23-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Für den Boden die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Keksbrösel und Zucker einrühren, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist. Die Masse in den Boden der Form drücken und 10 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen,
2. Für die Füllung den Ofen auf 200 °C Umluft/240 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 9 hochschalten. In einer Küchenmaschine mit Flachrührer den Frischkäse bei mittlerer bis niedriger Stufe cremig schlagen, etwa 2 Minuten. Bei niedriger Stufe nach und nach den Zucker, dann Mehl und eine Prise Salz zugeben und dabei zweimal Schüsselrand und Rührer abschaben.
3. Den Flachrührer gegen den Schneebesen tauschen. Vanille, Zitronenschale und -saft hinzufügen. Eier und Eigelb einzeln unterschlagen und Schüssel und Schneebesen mindestens zweimal abschaben. Den 284-ml-Becher saure Sahne glatt rühren und 200 ml abmessen (gut 3/4 des Bechers). Bei niedriger Stufe die abgemessene saure Sahne zugeben (den Rest aufheben). Verrühren, aber nicht zu lange schlagen. Die M
4. Die Seiten der Springform mit geschmolzener Butter bestreichen und die Form auf ein Backblech stellen. Die Füllung einfüllen – Klümpchen mit einem Messer versenken – die Oberfläche sollte möglichst glatt sein. 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 90 °C Umluft/110 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 1/4 reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Beim sanften Rütteln sollte die Füllung leicht wackeln. Den
5. Für das Topping die aufgehobene saure Sahne mit dem 142-ml-Becher, dem Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Bis zum Rand auf dem Cheesecake verstreichen. Locker mit Alufolie abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen.
6. Mit einem Messer mit runder Klinge am Rand der Form entlangfahren, um festklebende Ränder zu lösen. Den Ring öffnen, den Cheesecake vom Formboden auf einen Teller gleiten lassen und das Backpapier darunter herausziehen.