Nord-Shaanxi geschmorte Bohnen

Zutaten

• Bohnen
• Kartoffeln
• Tomaten
• Spiralchili (optional)
• Salz
• Helle Sojasauce
• Fünf-Gewürze-Pulver
• Austernsauce
• Frühlingszwiebeln
• Ingwer
• Knoblauch

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Ingwer in Streifen schneiden, beiseitestellen.
2. Bohnen entfädeln, in *2-10 cm* lange Stücke schneiden, beiseitestellen.
3. Kartoffeln schälen, in *1 cm³* große Würfel schneiden, beiseitestellen.
4. Tomaten häuten, in *1 cm³* große Würfel schneiden, beiseitestellen.
5. Chili entkernen, in *0,15 cm* breite Streifen schneiden, beiseitestellen.
6. Öl (10 ml - 15 ml) in einem Topf erhitzen, bis es raucht, dann Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hineingeben und anbraten, bis das Aroma von Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch wahrnehmbar ist;
7. Bohnen hinzufügen und anbraten, bis sie die Farbe ändern (von blassgrün zu smaragdgrün);
8. Kartoffelwürfel hinzufügen und 30 s anbraten;
9. Heißes Wasser hinzufügen (die Wasseroberfläche gerade über das Gemüse reicht), den Topfdeckel auflegen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln *weich* sind (mit Stäbchen prüfen);
10. Tomatenwürfel hinzufügen, Salz, helle Sojasauce, Austernsauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Chili hinzufügen und köcheln lassen, bis die Tomaten zu Sauce zerfallen (gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern);
11. Gehackten Koriander hinzufügen, vom Herd nehmen.