Pilz-Maronen-Rotolo

Zutaten

• 30 g getrocknete Pilze
• 240 g Maronen
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 500 g Wildpilze
• 2 EL Sojasauce
• 125 ml Weißwein
• 350 g Lasagneplatten
• 4 EL Semmelbrösel
• 1/2 Handvoll Salbei
• Trüffelöl zum Servieren

Zubereitung

1. Getrocknete Pilze in 350 ml kochendem Wasser einweichen und beiseitestellen. ¾ der Maronen mit 150 ml Wasser cremig pürieren. Restliche Maronen grob hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten mit einer Prise Salz weich braten, dann Knoblauch, gehackte Maronen und Rosmarin zugeben und 2 Minuten weiterbraten. Wildpilze, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer zugeben. 3 Minuten garen, bis sie weich werden. Eingeweichte Pilze abtropfen lassen und grob hacken (Einweichwasser aufheben), mit der Sojasauce zugeben und 2 Minuten weiterb
3. Wein, Pilzwasser und Maronencreme zu einer Sauce verquirlen. Würzen, die Hälfte zur Pilzmischung geben und 1 Minute garen, bis die Sauce glänzt. Rosmarinzweige entfernen und die Mischung beiseitestellen.
4. Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen. Einen großen Topf Salzwasser aufkochen und eine große Schüssel Eiswasser bereitstellen. Lasagneplatten 2 Minuten ins kochende Wasser geben, bis sie biegsam und leicht gegart sind, dann sofort ins kalte Wasser tauchen. Platten vorsichtig mit den Fingern trennen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Einen guten Löffel Füllung auf die unteren zw
5. Restliche Sauce über die Nudeln gießen und 10 Minuten backen, bis die Nudeln beim Einstechen mit einem Spieß keinen Widerstand mehr bieten.
6. Inzwischen Semmelbrösel, die letzten 2 EL Olivenöl, Salbeiblätter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Über den Rotolo streuen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Salbei knusprig ist. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen, dann nach Belieben mit etwas Trüffelöl beträufeln und servieren.