Ratatouille

Zutaten

• 2 große Auberginen
• 4 Zucchini
• 2 gelbe Paprika
• 4 große Tomaten
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 1 mittlere Zwiebel
• 3 fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 TL Rotweinessig
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Auberginen der Länge nach halbieren. Schnittseite nach unten legen, erneut der Länge nach halbieren und in 1,5-cm-Stücke schneiden. Zucchinienden abschneiden und in 1,5-cm-Scheiben schneiden. Paprika vom Stiel bis unten schälen. Aufrecht halten, um den Stiel schneiden und in 3 Teile teilen. Haut und Kerne entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Kleines Kreuz an der Tomatenbasis einschneiden und in eine hitzefeste Schüssel legen. Kochendes Wasser darübergießen, 20 Sek. warten, herausnehmen. Wasser wegschütten, Tomaten zurücklegen und mit kaltem Wasser bedecken. Abkühlen lassen, häuten. Vierteln, Kerne mit dem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.
3. Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 EL Öl zugeben. Auberginen je Seite 5 Min. anbraten, bis weich. Beiseitestellen und Zucchini in 1 EL Öl 5 Min. goldbraun braten. Mit Paprika wiederholen. Nicht übergaren.
4. Basilikumblätter zerpflücken und beiseitelegen. Zwiebel 5 Min. garen. Knoblauch zugeben und 1 weitere Min. anbraten. Essig und Zucker unterrühren, dann Tomaten und die Hälfte des Basilikums. Gemüse mit Salz und Pfeffer zurück in die Pfanne und 5 Min. garen. Mit Basilikum servieren.