Rauchiges Linsen-Chili mit Kürbis

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 gehackte Lauchstange
• 3 Knoblauchzehen
• 4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kakao
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1 Dose gewürfelte Tomaten
• 3 Tassen Wasser
• 3 gehackte Karotten
• 1 1/2 Tassen braune Linsen
• 1 TL Meersalz
• 1 kleiner Kürbis
• 1 Tasse Cashewkerne
• 1 TL Apfelessig

Zubereitung

1. Zuerst den Kürbis rösten. In dünne Halbmonde schneiden, mit etwas Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Ich habe noch etwas frischen Salbei aus dem Kühlschrank dazugegeben, das ist aber nicht nötig. Bei 205 °C (400 °F) 20–30 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden, bis er weich und goldbraun ist. Abkühlen lassen und würfeln.
2. Inzwischen die Linsen abspülen und mit Wasser bedecken. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und (ohne Deckel) 20–30 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
3. Während die Linsen kochen, 1 EL Öl bei niedriger Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebeln und Lauch zugeben und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich werden. Dann den Knoblauch mit Kreuzkümmel und Koriander zugeben und noch ein paar Minuten garen. Die restlichen Gewürze zugeben – Paprika, Zimt, Chili, Kakao, Worcestershiresauce, Salz und Oregano. Anschließend die Dosentomaten, das Was
4. Linsen und gewürfelten Röstkürbis zugeben. Weitere 10 Minuten garen, bis alles durchgewärmt ist.
5. Mit Jalapeño-Scheiben, Limettenspalten, Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und Cashew-Sauerrahm servieren.
6. EINFACHER CASHEW-SAUERRAHM
7. 1 Tasse rohe, ungesalzene Cashewkerne
8. 1 Prise Meersalz
9. 1 TL Apfelessig
10. Wasser
11. Wasser aufkochen und die Cashews darin mindestens vier Stunden einweichen. Alternativ in kaltem Wasser über Nacht einweichen; da ich vergesslich/faul bin, nehme ich aber oft die viel schnellere Methode mit kochendem Wasser.
12. Die eingeweichten Cashews abgießen und in einen Hochleistungsmixer geben. Pürieren und dabei nach und nach etwa 1/2 Tasse frisches Wasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Eventuell braucht man etwas mehr oder weniger Wasser.
13. Eine Prise Meersalz und den Essig (oder Zitronensaft) zugeben.