Ribollita

Zutaten

• 5 EL Olivenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 gehackte Karotte
• 1 Stange gehackter Sellerie
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 2 Tassen Cannellini-Bohnen
• 1 Dose Tomaten
• 4 Tassen Wasser
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Pfund gehackter Grünkohl
• 4 dicke Scheiben Vollkornbrot
• 1 rote Zwiebel in dünnen Scheiben
• ½ Tasse frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 2 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten weich garen.
2. Ofen auf 500 Grad (Fahrenheit) vorheizen. Bohnen abgießen, Dosenbohnen zusätzlich abspülen. Mit den Tomaten samt Saft, Brühe, Rosmarin und Thymian in den Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze so reduzieren, dass die Suppe gleichmäßig köchelt; zugedeckt 15–20 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, um die Tomaten zu zerdrücken, bis sich die Aromen verbinden.
3. Nach Belieben Rosmarin- und Thymianstiele herausfischen und den Grünkohl einrühren. Abschmecken. Brotscheiben so auf den Eintopf legen, dass sie die Oberfläche bedecken und sich möglichst wenig überlappen. Rote Zwiebelscheiben darüberstreuen, mit den restlichen 3 EL Öl beträufeln und mit Parmesan bestreuen.
4. Topf in den Ofen stellen und backen, bis Brot, Zwiebeln und Käse gebräunt und knusprig sind, 10–15 Minuten. (Passt der Topf unter den Grill, kann man die Oberfläche auch dort bräunen.) Suppe und Brot auf 4 Schalen verteilen und servieren.