Rote Bete-Suppe

Zutaten

• 1 kg Rinderbeinscheibe (mit Knochen)
• 1 Zwiebel, ganz
• 1 Lorbeerblatt
• 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 500 g), gewürfelt
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Möhre, gewürfelt oder geraspelt
• 200 g Rote Bete, geraspelt oder in Stifte geschnitten
• 1 rote Paprika, gehackt (optional)
• 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 6 Trockenpflaumen
• 1/2 Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
• 400 g Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft
• 100 ml Crème fraîche oder Schmand
• 1 Bund Dill
• Knuspriges Brot zum Servieren

Zubereitung

1. Beinscheibe, ganze Zwiebel, Lorbeerblatt und 2 Liter kaltes, leicht gesalzenes Wasser in einen großen Topf geben. Bei kleinster Hitze etwa 1½ Stunden sieden lassen und den Schaum gelegentlich abschöpfen, bis das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst (das kann bis zu 3 Stunden dauern). Zwiebel entfernen, Fleisch vom Knochen lösen und in der Brühe zerpflücken.
2. Kartoffeln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10–15 Minuten garen. Inzwischen das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel und Möhre bei mittlerer Hitze unter Rühren weich dünsten, bis sie leicht bräunen.
3. Rote Bete in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Nach Belieben die Paprika zugeben und 2 Minuten mitgaren. Tomaten und Pflaumen unterrühren, die Hitze erhöhen, kurz einkochen lassen und alles in die Suppe geben.
4. Kohl und Bohnen zugeben und 7–10 Minuten köcheln, bis der Kohl weich ist. Mit Salz abschmecken. Mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand, reichlich gehacktem Dill und knusprigem Brot servieren.