Salzkaramell-Käsekuchen

Zutaten

• 250 g Vollkornkekse (Digestive)
• 75 g Brezeln
• 135 g Butter
• 450 g Frischkäse
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Puderzucker
• 150 g Karamell
• 1 TL Meersalz
• 300 ml Double Cream (fettreiche Sahne)
• Etwas Karamellsoße zum Beträufeln
• Toffee-Popcorn zum Garnieren
• Brezeln zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Kekse und Brezeln in der Küchenmaschine fein zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Auf dem Boden einer tiefen Springform (20 cm/8″) verteilen und fest andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen, während du den Rest zubereitest!
2. Mit einem elektrischen Rührgerät (ich nehme meine KitchenAid mit dem Schneebesen) Frischkäse, Vanille und Puderzucker glatt rühren, dann den Karamell zugeben und erneut glatt und klümpchenfrei schlagen. Das kann ein paar Minuten dauern; ich schlage auf halber Stufe, also weder zu schnell noch zu langsam!
3. Sahne und Salzflocken hinzufügen und noch ein paar Minuten weiterschlagen, bis die Masse sehr dick und moussig ist (ich mixe auf mittlerer Stufe, 6 von 10). Je nach Rührgerät kann das bis zu 5 Minuten dauern, aber du musst wirklich dranbleiben – am Ende hält die Masse komplett ihre Form (wie Baiser!). Wenn du nicht lange genug schlägst, wird sie nicht richtig fest; werde aber nicht ungeduldig und
4. Den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und dekorieren – ich habe etwas vom restlichen Karamell darübergeträufelt und dann Toffee-Popcorn und weitere Brezeln daraufgegeben!