Sauerkraut-Pierogi

Zutaten

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 Schalotten
• 150 g Sauerkraut
• 150 g Hispi-Kohl
• 1 großes Ei
• 1/2 EL Pflanzenöl
• 350 g Weizenmehl
• Pflanzenöl zum Braten
• 2 Schalotten
• Mehl zum Bestäuben
• 45 g Butter
• 60 ml Sauerrahm

Zubereitung

1. Zuerst die knusprigen Schalotten. Öl im Topf auf 180 °C erhitzen (Brotwürfel wird in 15 Sek. golden). Schalotten in etwas Mehl wenden und 1 Min. frittieren oder bis hellgolden und knusprig. Auf Küchenpapier abtropfen. Bis zwei Tage vorher möglich und in luftdichtem Behälter haltbar.
2. Für die Füllung Öl in mittlerer Antihaftpfanne erhitzen und Schalotten 10 Min. sanft anbraten bis sie goldgelb werden.
3. Sauerkraut und Kohl zugeben und 5-10 Min. kochen bis Kohl weich. Probieren und Salz bei Unterwürzung oder Zucker bei Schärfe zugeben. In Schüssel und vollständig abkühlen lassen.
4. Für den Teig Eier und Öl mit 125 ml Wasser mischen, dann Mehl nach und nach mit den Händen einarbeiten. Auf gut bemehlter Fläche kneten bis nichts mehr klebt. Fester elastischer Teig. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. oder über Nacht kühlen.
5. Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Teig zu 40-cm-Kreis ausrollen oder so dünn wie eine 1-Pfund-Münze.
6. Mit 9-cm-Ausstecher Scheiben ausstechen — etwa 25. Reste nicht wegwerfen — beim Kochen zu den Pierogi geben, um Abfall zu vermeiden.
7. Gut bemehltes Blech bereithalten. 1 TL Füllung in die Mitte jeder Scheibe. In der Hand um die Füllung halbieren und zu Halbmonden verschließen. Aufs Blech legen ohne sich zu berühren.
8. Großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Pierogi vorsichtig hinein. 2 Min. kochen oder bis sie oben schwimmen.
9. Abgießen und mit einem Stück Butter und Sauerrahm servieren. Mit knusprigen Schalotten bestreuen.