Sauerkraut-Piroggen

Zutaten

• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 2 gehackte Schalotten
• 150 g Sauerkraut
• 150 g Spitzkohl
• 1 verquirltes Ei
• 1/2 EL Pflanzenöl
• 350 g Weizenmehl
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 2 Schalotten in Ringen
• Mehl zum Bestäuben
• 45 g Butter
• 60 ml saure Sahne

Zubereitung

1. Zuerst die knusprigen Schalotten zubereiten. Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen (ein Brotwürfel wird in 15 Sekunden goldbraun). Die Schalotten in etwas Mehl wenden und 1 Minute frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lassen sich bis zu zwei Tage vorher zubereiten und luftdicht aufbewahren.
2. Für die Füllung das Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten 10 Minuten sanft braten, bis sie leicht Farbe annehmen.
3. Sauerkraut und Kohl hinzufügen und 5–10 Minuten garen, bis der Kohl weich ist. Abschmecken und bei Bedarf etwas Salz oder, wenn es zu sauer ist, Zucker zugeben. In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
4. Für den Teig Eier und Öl mit 125 ml Wasser verrühren, dann nach und nach das Mehl zugeben und mit den Händen gut vermengen. Auf einer gut bemehlten Fläche kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Er sollte fest und elastisch sein. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Den Teig zu einem Kreis von 40 cm ausrollen, bis er etwa so dick wie eine 1-Pfund-Münze ist.
6. Mit einem 9-cm-Ausstecher Kreise ausstechen – es sollten etwa 25 werden. Die Reste nicht wegwerfen – wir kochen sie mit den Piroggen mit, um nichts zu verschwenden.
7. Ein gut bemehltes Tablett bereitstellen. 1 TL Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. In der Hand um die Füllung zur Hälfte falten und zu Halbmonden verschließen. Auf das bemehlte Tablett legen, ohne dass sie sich berühren.
8. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Piroggen vorsichtig hineingeben. 2 Minuten kochen oder bis sie an die Oberfläche steigen.
9. Abtropfen lassen und mit einem Stück Butter und etwas saurer Sahne servieren. Zum Schluss die knusprigen Schalotten darüberstreuen.