Schokoladen-Churros mit Schokoladen- und gesalzenem Karamellsauce

Zutaten

• Sonnenblumenöl zum Frittieren
• Eis zum Servieren
• 120g Muscovadozucker
• 60g Butter
• 250ml Schlagsahne
• 100g dunkle Schokolade
• 100g goldener Feinzucker
• 2 TL Zimt
• 200g Weizenmehl
• 50g Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50g geschmolzene Butter

Zubereitung

1. Für die Sauce Zucker und Butter in einen Topf geben und köcheln, bis der Zucker schmilzt; Sahne einrühren und 2–3 Min. köcheln, bis die Sauce glatt ist. Vom Herd nehmen, eine Prise Meersalz und die Schokolade einrühren und 2–3 Min. weiterrühren, bis alles geschmolzen ist. Warm halten oder zum späteren Aufwärmen abkühlen lassen. Für die Panade Zucker mit Zimt und einer Prise feinem Salz mischen.
2. Für die Churros Mehl, Kakao, Backpulver und eine große Prise Salz in eine Schüssel geben. Vanille und geschmolzene Butter dazugeben, dann vorsichtig 250–300 ml kochendes Wasser einfüllen und zu einem glatten, sehr dicken Teig verrühren. Einige Minuten abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen.
3. Sonnenblumenöl in eine Fritteuse oder einen schweren Topf füllen (höchstens zu einem Drittel). Auf 170°C erhitzen, oder bis ein Brotwürfel in 30 Sekunden bräunt. 12–15 cm lange Teigstücke ins Öl spritzen und mit einer Schere abschneiden. Jeweils vier oder fünf ca. 4 Min. frittieren, bis goldbraun und knusprig, dabei wenden. Auf ein Gitter legen. Restlichen Teig ebenso. Zum späteren Aufwärmen abküh