Thailändische Kürbissuppe

Zutaten

• 1,5 kg Kürbis
• 4 TL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel, in Streifen
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1 Stängel Zitronengras
• 4 Esslöffel thailändische rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 800 ml Gemüsebrühe
• Limettensaft nach Geschmack
• Zucker nach Geschmack
• Rote Chili zum Servieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Kürbis in einer Bratform mit der Hälfte des Öls, Salz und Pfeffer mischen und 30 Min. rösten, bis er goldbraun und weich ist.
2. Inzwischen das restliche Öl mit Zwiebel, Ingwer und Zitronengras in einen Topf geben. 8–10 Min. sanft dünsten, bis alles weich ist. Die Currypaste 1 Min. einrühren, dann den gerösteten Kürbis, die Kokosmilch bis auf 3 EL und die Brühe zugeben. Aufkochen, 5 Min. köcheln lassen und das Zitronengras herausnehmen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Stabmixer oder portionsweise im Standmixer