Tomaten mit Rührei

Zutaten

• 2 Tomaten (ca. 400 g)
• 3 Eier
• 2 EL Speiseöl
• Salz nach Geschmack
• 1 TL Zucker (optional)
• etwas Frühlingszwiebelgrün (optional)

Zubereitung

1. Die Tomaten am Boden kreuzweise einritzen, 30 Sekunden mit kochendem Wasser übergießen, dann häuten und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Eier mit etwas Salz verquirlen.
3. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen, die Eiermasse hineingeben und nach dem Stocken zu großen Stücken braten, dann herausnehmen.
4. Etwas Öl in der Pfanne lassen, die Tomaten hineingeben und Saft austreten lassen.
5. Die Eierstücke wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Zucker würzen und bei großer Hitze die Flüssigkeit einkochen lassen.
6. Vor dem Servieren nach Belieben mit Frühlingszwiebelgrün bestreuen.