Traditionelles kroatisches Gulasch

Zutaten

• 500 g Rindfleisch
• 2 gehackte Zwiebeln
• 2 gehackte Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 200 ml Rotwein
• 2 Liter Wasser
• 3 EL Senf
• 1 EL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Das Fleisch, falls nötig, von Sehnen befreien und in kleine Stücke von 3 × 3 cm schneiden. Mit Senf und Gewürzen marinieren und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Einen Esslöffel Schweineschmalz oder Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Dann auf einen Teller geben und einen weiteren Esslöffel Fett in den Topf geben.
3. Die Zwiebeln sehr fein hacken, die Karotten schälen und reiben. Zwiebeln und Karotten bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten. Etwas Salz hilft, damit das Gemüse schneller weich wird.
4. Wenn das Gemüse gebräunt und leicht breiig ist, Fleisch, Lorbeerblätter und Knoblauch zugeben. Mit Wein ablöschen und 10–15 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft. Jetzt 2/3 der Flüssigkeit zugeben.
5. Den Topf zudecken und bei schwacher Hitze eine Stunde garen, gelegentlich umrühren. Nach der ersten Stunde das restliche Wasser oder die Brühe angießen und weitere 30–45 Minuten kochen.
6. Das Gulasch etwas abkühlen lassen und mit gehackter Petersilie und nach Belieben einigen Scheiben frischer Peperoni servieren.
7. Frisches Brot aufschneiden, den Salat anmachen und diese wunderbaren Aromen einfach genießen.