Vegetarischer Eintopf

Zutaten

• 1 Schuss Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 EL Thymian
• 3 mittelgroße Karotten
• 2 kleine Stangen Staudensellerie
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Dosen à 400 g Tomaten
• 250 ml Gemüsebrühe (aus Brühwürfel)
• 2 Zucchini, in Scheiben
• 2 Zweige Thymian
• 250 g Linsen

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und 5–10 Minuten sanft weich dünsten.
2. Knoblauch, Gewürze, getrockneten Thymian, Karotten, Sellerie und Paprika zugeben und 5 Minuten garen.
3. Tomaten, Brühe, Zucchini und frischen Thymian zugeben und 20–25 Minuten kochen.
4. Die Thymianzweige herausnehmen. Die Linsen einrühren und wieder aufköcheln lassen. Mit Wild- und weißem Basmatireis, Püree oder Quinoa servieren.