Arroz con gambas y calamar

Ingredientes

• 24 Gambas del mar crudas
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de azafrán
• 450g Arroz de paella
• 2 cditas. de puré de tomate
• 200ml Vino blanco
• 650ml Caldo de marisco
• 3 Calamares medianos

Pasos

1. Pelee y dévelopelos la mayor parte de las gambas (un pescadero debería poder hacerlo por ti), reservando algunas enteras para la decoración, si lo deseas. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela de fondo alto a fuego medio-bajo y fría la cebolla durante 5 minutos hasta que esté tierna. Añada la hoja de laurel, el azafrán, el arroz y el puré de tomate, y cocine durante 1-2 minuto
2. Vierta el vino y deje que hierva 1-2 minutos, luego vierta el caldo de marisco y 150ml de agua. Cocine durante 5 minutos, luego agregue el calamar, sazone bien y remueva para mezclar. Lleve a ebullición, luego cubra y reduzca el fuego a un hervor suave. Cocine durante 12 minutos más, agregando un poco más de agua si la mezcla comienza a parecer seca.
3. Despeje la sartén y remueva las gambas peladas, luego arrange todas las gambas enteras sobre la mezcla de arroz. Cubra de nuevo y cocine a fuego lento durante otros 5-6 minutos hasta que las gambas se pongan rosadas y estén cocidas por dentro. Deje reposar unos minutos antes de servir desde la olla.