Bingfen (gelatina de semillas de ice jelly)
Cocina: Chinese
Bingfen (gelatina de semillas de ice jelly) es la gelatina china bingfen hecha con semillas de ice jelly: se frota el mucílago, se cuece y se deja cuajar con un toque de menta. Sirve fría con sirope ligero en verano. La higiene del paño y la proporción agua-semilla marcan si cuaja o no.
De un vistazo
Tiempo: varias horas (cuajar) · 6–8 raciones · Dificultad: media · ≈ 90 kcal por bol
Bingfen (gelatina de semillas de ice jelly) es la gelatina china bingfen hecha con semillas de ice jelly: se frota el mucílago, se cuece y se deja cuajar con un toque de menta. Sirve fría con sirope ligero en verano. La higiene del paño y la proporción agua-semilla marcan si cuaja o no.
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★★☆☆☆
Ingredientes
- 200 g de semillas de bingfen (ice jelly)
- 1 trozo de gasa para filtrar los residuos de leche de soja
- 2000 g de agua hervida fría
- 10 ml de jugo de menta / 10 g de polvo de menta
- Vaso de plástico transparente desechable (opcional)
- Hielos que brillan al contacto con el agua (opcional)
Pasos
- Verter el agua hervida fría en un recipiente;
- Envolver todas las semillas de bingfen con la gasa y hacer un nudo en la abertura
- Colocar las semillas de bingfen envueltas en el agua hervida fría y frotarlas con fuerza dentro del agua durante 6 minutos
- Luego dejar reposar el agua hervida fría durante 2,5 horas para que cuaje
- Después, con una cuchara, servir la gelatina de piedra (shiliangfen) en los vasos de plástico transparente desechables preparados, añadir 10 ml de jugo de menta o 10 g de polvo de menta (también se puede usar jugo de limón, jugo de espino o jugo de mora), agregar los hielos que brillan al contacto con el agua y remover lentamente con una cuchara hasta que quede bien mezclado
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Notas
La gelatina de piedra (shiliangfen) es un aperitivo tradicional de Xinyang, Henan; su textura es suave y resbaladiza como la gelatina, y se acompaña con jugo de menta o de limón para refrescar y aliviar el calor; pertenece a la cocina de Henan (cocina Yu). Se elabora frotando a mano semillas de bingfen, es natural y sin aditivos, y contiene abundante gelatina vegetal. Su preparación es muy sencilla y apta para principiantes; en total requiere unas 3 horas, de las cuales 2,5 horas son de reposo para que cuaje, por lo que casi no requiere trabajo manual.
Dificultad de cocción estimada: ★★
Calorías estimadas: 110 kcal
Grupo: Bingfen
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que determinar cuántas porciones se planea hacer. Una porción alcanza para 5 personas.
Por porción:
- 200 g de semillas de bingfen
- 2000 g de agua hervida fría
- 10 ml de jugo de menta / 10 g de polvo de menta
- Durante la operación, hay que observar los cambios de color y viscosidad del agua hervida fría; si el color es demasiado claro o el agua no está viscosa, significa que la cantidad de semillas de bingfen es insuficiente, o que la fuerza y el tiempo de frotado no fueron los adecuados.
Tiempo y temperatura
Extraer mucílago · hervir · enfriar horas en nevera · sirope aparte
Nutrición
90 kcal · Proteínas 1 g · Grasas 0.2 g · Carbohidratos 22 g
1 bol + sirope (estimación)
Sustitutos
- Menta fresca → extracto suave
- Sirope de azúcar → miel diluida
- Semillas → mezcla bingfen comercial si la hallas
Conservación
Cuajada 2–3 días en nevera. No congelar. Añade sirope al servir.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué no cuaja la gelatina?
- Poco mucílago o demasiada agua. Ajusta la proporción en gelatina china bingfen.
- ¿Sabe a hierba?
- La menta ayuda. Usa semillas frescas y utensilios limpios para Bingfen (gelatina de semillas de ice jelly).
- ¿Se endulza la masa?
- Mejor el sirope aparte: la gelatina queda neutra y cada uno endulza a gusto.
- ¿Es lo mismo que agar?
- No: bingfen usa semillas de ice jelly, no algas agar.