Sopa de ciruela agria
Cocina: Chinese
La sopa de ciruela agria es una sopa china de umeboshi ligera con dátiles negros, ciruelas agrias (umeboshi) y rodajas de espino en agua, cocida hasta que el caldo se vuelva afrutado y ligeramente ácido. No hace falta mucha azúcar; las frutas ya aportan dulzor.
De un vistazo
Tiempo: unos 40 min · 4 tazas · Dificultad: fácil · ≈ 90 kcal por taza
La sopa de ciruela agria es una sopa china de umeboshi ligera con dátiles negros, ciruelas agrias (umeboshi) y rodajas de espino en agua, cocida hasta que el caldo se vuelva afrutado y ligeramente ácido. No hace falta mucha azúcar; las frutas ya aportan dulzor. Escurre o deja las frutas en la taza según prefieras masticarlas.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Agua
- Dátiles negros (azufaifas negras)
- Ciruelas agrias (umeboshi)
- Rodajas de espino (crudas)
- Azúcar de roca amarilla
- Regaliz
- Cáscara de mandarina seca
- Cardamomo rojo
- Osmanthus seco
Pasos
- Enjuagar los ingredientes (excepto el osmanthus seco y el azúcar de roca) y remojarlos en 1,5 litros de agua a temperatura ambiente durante más de dos horas (excepto el osmanthus seco y el azúcar de roca).
- Llevar a ebullición a fuego medio-alto, tapar y cocer a fuego lento durante 40 minutos; esta es la primera decocción.
- Colocar el azúcar de roca en un recipiente y verter encima, bien caliente, el caldo de la primera decocción ya colado, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Volver a poner las hierbas en la olla con 600 ml de agua, llevar a ebullición a fuego alto, tapar, bajar a fuego medio y cocer 20 minutos más; esta es la segunda decocción.
- Por último, mezclar en caliente la segunda decocción con el agua de azúcar de roca para obtener la bebida final. Añadir el osmanthus seco cuando la bebida esté a 60-70 °C (sin superar los 80 °C), tapar, dejar enfriar y refrigerar al menos 3 horas.
- Al beber, recordar colar el osmanthus seco. Sorber despacio como si fuera té: frío y refrescante, con acidez que despierta y dulzor moderado, de sabor pleno y persistente.
Valora esta receta
Notas
La sopa de ciruela agria es una bebida tradicional agridulce, refrescante y ideal para combatir el calor; tomada bien fría resulta especialmente reconfortante. Ingredientes como la ciruela agria, el espino y el regaliz ayudan a generar saliva, calmar la sed y abrir el apetito. Es fácil de preparar y apta para principiantes: solo requiere remojo, cocción y refrigeración. Todo el proceso, incluido el remojo, las dos decocciones y la refrigeración, lleva aproximadamente más de 6 horas, por lo que se recomienda prepararla con antelación.
Dificultad estimada de cocina: ★★
Calorías estimadas: 359 kcal
Categoría: Sopa de ciruela agria
Cálculo:
- Dos litros de agua
- Dátiles negros 25 g
- Ciruelas agrias 25 g
- Azúcar de roca amarilla 100 g
- Rodajas de espino 30 g
- Regaliz 2 g
- Cáscara de mandarina seca 4 g
- Cardamomo rojo 1 g
- Osmanthus seco 3 g
Todas las cantidades anteriores pueden aumentarse o reducirse proporcionalmente.
El resultado es mejor si se deja refrigerar antes de beber.
Tiempo y temperatura
Hervor suave 25–35 min · probar acidez al final · endulzar solo si hace falta
Nutrición
90 kcal · Proteínas 1 g · Grasas 0.2 g · Carbohidratos 22 g
1 taza ~250 ml (estimación)
Sustitutos
- Umeboshi → ciruela ácida china si la encuentras
- Dátiles negros → dátiles rojos
- Espino → omitir
- Endulzante → rock sugar unas piezas
Conservación
Nevera 3 días. Recalentar sin hervir fuerte. Se puede beber frío en verano.
Preguntas frecuentes
- ¿Es muy ácida?
- Depende de las ciruelas. Diluye con agua la sopa china de umeboshi si pica demasiado.
- ¿Lleva sal?
- Poca o nada. La sopa de ciruela agria es bebida-postre más que sopa salada.
- ¿Se comen las frutas?
- Sí, si están blandas. El espino puede quedar fibroso: descarta si molesta.
- ¿Niños pueden beberla?
- En versión suave y poco ácida sí; evita excesivo azúcar añadido.