Blinis (tortitas rusas)

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
• 2/3 taza de harina de trigo
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de levadura seca
• 1 taza de leche tibia
• 2 cda de mantequilla derretida, más para freír
• 1 huevo, clara y yema separadas

Pasos

1. En un bol grande, mezcla con un batidor la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo, la sal y la levadura.
2. Haz un hueco en el centro, vierte la leche tibia y bate hasta obtener una masa lisa. Tapa y deja fermentar hasta que doble su volumen, unos 60 minutos.
3. Incorpora la mantequilla derretida y la yema a la masa.
4. En otro bol, monta la clara hasta picos firmes pero brillantes y pliéguela con suavidad en la masa. Tapa y reposa 20 minutos.
5. Calienta un poco de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Deja caer cucharadas pequeñas de masa (unos 4–5 cm de diámetro), dejando espacio, y cocina unos 60 segundos hasta que salgan burbujas en la superficie.
6. Da la vuelta y cocina unos 30 segundos más. Mantén los blinis listos calientes bajo un paño limpio, añade más mantequilla a la sartén y repite con el resto de la masa.